70后的童年，蛋糕可是件奢侈的东西。就算是生日，家长也末必舍得去西餐厅为孩子买一块。那时普通家庭无法拥有一台烤箱。妈妈有时会用忍着手酸，用筷子打好久好久的鸡蛋，用普通的蒸锅蒸上一盘鸡蛋糕，没有奶油，也不够松软，但已经足够抚慰孩子渴望的心情。时隔多年，我早已能自己烘烤很多好吃的蛋糕。但是偶尔，还是会怀念那块并不松软香甜的蒸蛋糕。
食材主料：鸡蛋2个、低筋面粉200g、菠菜泥150g、牛奶50g、苏打粉4g、泡打粉3g、细幼砂糖100g、盐1小撮、坚果果干适量
步骤
1.菠菜清洗干净。
2.将菠菜用破壁机打成泥，取150g，备用。
3.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开。
4.蛋白分3次加入80g左右的细幼砂糖，用打蛋器打至蛋白霜呈湿性发泡状态。
5.蛋黄加入剩下的细幼砂糖打至浓稠发白，打加菠菜泥和牛奶拌匀。
6.低粉、苏打粉、泡打粉和盐过筛后，与菠菜蛋黄糊拌匀。
7.取1/3量的蛋白霜加入面糊中，拌匀。
8.将拌匀的面糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
9.将拌好的菠菜蛋糕面糊舀入纸杯中，8至9分满，表面撒上你喜欢的坚果果干。
10.电磁炉选用炖熬模式，锅中加好水，选大火力先将水烧开。水开后将放着蛋糕纸杯的蒸笼放在锅上蒸，火力调整为1000瓦，蒸12〜15分钟。
11.蛋糕蒸好后即刻取出，晾凉后即可食用。
小贴士
1､此款蒸蛋糕味道在中式蒸糕与蛋糕之间，此配方也可入烤箱烘烤。
2､我用的是美的电磁炉，请按照自家的电磁炉适当调整做法。