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原味吐司

我的第一本烘焙书是日本野上智宽师傅的《名店面包大公开》,起步阶段,做过里面的面包,很多东西不太理解,现在重新打开这本书,一个个慢慢做,温故知新,确实是一本好书。

简单就是美,用在烹调上也是这样,就像这个原味吐司,味道清淡,做为做三明治的打底,白吃不厌,常做常新。即使白吃,也很美味!

为了让吐司口感柔软,不会太有韧性,加入了50%的法国面包粉。

如果没有法国面包粉,可以用高粉和低粉以8:2的比例混合代替。

原味吐司

材料:高粉250G、法国面包粉250G、全蛋25g、牛奶100g、、水250ml黄油25g、砂30g、盐10g、全脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精1.5G

原味吐司

原味吐司的做法

1、将除酵母黄油外的所有材料成团,浸泡1个小时。

2、快速搅拌至有弹性(扩展)加入奶油后拌匀,快速搅拌至光滑具延展性,加入酵母,将面团搅拌至延展性变佳,面团拉开时会形成坚实的薄膜。

3、放入容器中,室温发酵90分钟,进行基本发酵,

原味吐司步骤1-3

4、将发酵过的面团置于台面,轻轻将气拍掉,左右各向中央折入1/3,接着再从上下各折入1/3,再次发酵30分钟后即可分割。

5、轻拍排气,平均分割成6个,滚圆后松弛30分钟。

6、将面团拍出空气,用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。

原味吐司步骤4-6

7、再从内向外圈起成圆柱状。静置30分钟。

8、收口朝上拍扁擀长。将面团拍出空气擀长。

9、将面团卷成圆柱状,收口捏紧。

原味吐司步骤7-9

10、以三个一组,放入土司盒

11、放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时,最后发酵至八分满出炉

12、烤箱预热,200度上下火50分钟。

原味吐司步骤10-12

原味吐司的做法

关键词:吐司原味菜菜谱

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜