配方来自《学徒面包师》，虽然制作工序稍多，但比起好多要用天然酵母的面包来说，已经算方便了。外皮紧实，略有嚼劲的面包总是深得我心，打算拿来夹些蔬菜、奶酪之类的当早餐，想想就要流口水了。
贝果
材料：（6个）
酵头：干酵母1/2小匙、高筋面粉255克、室温清水290ML
面团：干酵母1/4小匙、高筋面粉241克、盐9.5克、蜂蜜1/2大匙、小苏打1小匙、玉米粉（不是玉米淀粉，是黄颜色的玉米粉）或粗粒小麦粉适量、黑芝麻适量
贝果的做法
1、将酵头的全部材料混合均匀成为稀面糊。
2、放在室温下发酵2个小时或面团膨胀1倍。
3、在酵头中加入面团材料中的干酵母搅拌，再加入高粉、盐和蜂蜜，揉成面团，继续揉至面筋扩展（面团较硬，建议用面包机或厨师机来揉面），取出面团分割成每份125克的小面团，揉圆后盖保鲜膜静置30分钟。
4、取一份小面团，在面团中间弄一个洞，围绕洞的中心轻轻旋转，将洞的直径扩大至6ＣＭ。
5、在烤盘中铺烤盘纸，并在烤盘纸上面均匀涂一层橄榄油，将整形好的面团排在烤盘中，每个面团要留出间隔，盖保鲜膜静置20分钟。
6、在小碗中加入室温的清水，取一个小面团放入水中，如果可以在水上漂浮10秒钟就可以进行下一步冷藏发酵了。如果面团不能浮在水面上，就要继续在室温下醒发，每隔10－20分钟以此方法检验，直到面团可以浮在水面上。
7、测试完成的面团放回烤盘中，盖保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。
8、在烤盘中放入烤盘纸，涂一层橄榄油后均匀撒适量玉米粉或粗粒小麦粉，我撒的是全麦面粉。
9、在锅中加入清水，煮开后加入小苏打，保持水微微沸腾，取冷藏好的面团放入水中，煮一分钟后翻面继续煮一分钟。
10、用漏勺捞出煮好的面包，放在刚才涂油撒粉的烤盘中。
11、在面包表面撒适量黑芝麻。
12、烤箱250度预热，放入面包烘烤8－10分钟后取出，将烤盘旋转180度，继续烘烤8－10分钟取出，排在烤架上放凉即可。
关键词:贝果贝果食谱