可颂，是我家老公最爱吃的面包；虽然高油高热，却难挡它香酥可口的味道。
无论早餐配一杯香浓的咖啡，还是下午茶配一壶“至交”普洱，都很有一番“小资范儿”。
在众多适合居家烘焙的面包品种中，可颂算得上是稍有点儿难度的。其“难”主要在于所谓“叠被子”——将大量的油脂包在发酵面皮中，层层叠起、擀开，使面皮层层包裹住油脂，在高温烘烤中呈现层层起酥的效果，入口酥脆、口感香醇。“叠被子”的方式不同、次数不同，会得到不同口感的香酥体验。
“尼克拉”可颂，来自《面包新语》，是最基础型的可颂面包。用作者的话来说，这是他“独创”的面包，同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法，其特点就是使用了大量的发酵奶油，并采取了三次三折的“叠被子”方法。
叠入发酵奶油，不仅营养更容易吸收，而且口感也非常独特；发酵奶油的油脂含量高、水分少，延展性非常好，很适合“叠被子”。在进口用品超市的冷柜里可以买到发酵奶油，油脂含量在80%以上，配方中有发酵剂。
三次三折，是“叠被子”的最简单的方法，其特点不仅容易操作，而且成品起酥效果非常好，层层分明，口感酥脆，内部组织却非常松软。
尼克拉可颂
材料：
中筋面粉500g，清水300g，盐10g，速发酵母粉8g，脱脂奶粉15g，细砂糖55g，无盐黄油25g
褶入发酵黄油375g
刷面：全蛋液
尼克拉可颂的做法
1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸；
2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度；
3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水；
4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑；
5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可；
6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）；
7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片；
8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；
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