好久没吃白土司很是想念,找来方子解解馋。
方子改自King Arthur’s classic white sanwich bread ,原方请点这里
天然酵母系列已经做过不少了，用了中种的方法来发酵，很适合我的节奏。有人说天然酵母为什么还要加人工酵母呢，我只说个适合我的时间安排和口味，萝卜青菜各有所爱吧，不纠结~
说说这个包，真是很适合做成三明治，柔软有弹性的面包体，让入口的感觉很棒，底味微咸，回味微酸，加上喜欢的料就能做成一个好吃的三明治，是我的菜~
天然酵母系列——经典白吐司
中种：金像高筋面粉336g,水168g,天然酵母168g(水粉比例1:1，小白的做法在这里在这里）
做法：以上混合均匀室温12小时。
主面原料：金像高筋面粉180g，水100g-120g (根据面团情况添加,我用了120g)，蜂蜜38g，奶粉42g,台湾统一天然海盐10.8g，金章无盐黄油34g,燕子酵母6g
烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L
面包机：柏翠PE6200
经典白吐司的做法
1.以上混合，启动揉面团功能，揉面15分钟后,加入黄油，继续揉25分钟，至完全阶段（大片膜，破洞边缘光滑）。
2.放置温暖处发酵（70%的中种，室温18摄氏度，面包桶揉面后外侧是热，直接盖上盖子在里面发酵了约45分钟）。
3.将发酵好的面团排气，等分成6份，滚圆松弛15分钟。
4.擀卷一次，松弛20分钟，再次擀卷一次，放入模具进行二次发酵。
5.预热烤箱180℃上下管10分钟。
6.表面刷蛋液。烤箱底层，18 0℃烤45分钟
做成鱼子辣白菜卷，味道真不赖~
关键词:吐司
吐司营养知识
吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜