也是一款不用多说什么的经典面包,蛋香和奶香都很浓郁的北海道巨蛋,向来堪称可以媲美蛋糕的味道和口感,这次用的是妃娟老师的方子
听说这款面包最初做得很大,每个面团都足有200G的重量,我也做了两个比较大的，切片吃
北海道巨蛋面包
中种：高粉200G，低粉50G，糖7.5G，即发干酵母2G，牛奶80G，淡奶油60G，蛋黄液20G
主面团：蛋黄液20G，糖50G，盐1G，即发干酵母1G，奶粉15G，无盐黄油10G
北海道巨蛋面包的做法
1.高粉和低粉混合均匀，在中间挖个孔，加入酵母
2.用温热的牛奶将酵母化开后再加入淡奶油、蛋黄液和糖
3.用筷子搅拌成面片、面团状
4.用手揉成光滑均匀的面团
盖上湿布放在温暖处发酵至中间按一个孔下去不回缩也不塌陷
5.准备主面团材料：蛋黄、奶粉、盐、糖、黄油
6.除黄油外的所有主面团材料和发酵好的中种面团混合
揉成光滑均匀的面团后再加入黄油充分揉均匀
7.我揉到这个时候的状态是可以拉开大片的膜但是比较厚
8.戳一个孔的话破洞边缘略有锯齿，不光滑
9.继续揉，揉至可以拉出比较有韧性的薄膜
10.我揉到这个状态就停手了，太薄了不牢固
11.揉好的面团分成两份，分别滚圆
我的成品是比较大个的，这里可以多分几个面团做小一点
12.排在烤盘上，醒发20-25分钟，送入预热好180℃的烤箱中层烤35分钟
我的烤箱只有单上管，为了烤透只能牺牲表皮。温度和时间仅供参考
关键词:面包菜谱
剥皮鱼的营养价值
剥皮鱼别名：剥皮鱼，橡皮鱼，马面鱼，老鼠鱼，面包鱼，孜孜鱼，猪鱼，皮匠刀，烧烧鱼，三角鱼，狮子鱼，皮匠鱼,马面鲀。