三种面包中，用时最短的一款，只需一次酵种，但酵种发好后需要在冰箱里冷藏一夜，再取出部分与主面团混合，最后经两次发酵进入烘烤。这个做法看起来像是中种面包的做法。
又是割包，这一次割得大胆了些。不过，在最后发酵的时候，温度好像控制得略高了些，割包时候很有些担心面团会因此被破坏掉。割得不是很漂亮，还算凑合吧。
发酵种材料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
主面团材料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克
核桃葡萄干面包的做法
1、将发酵种材料倒入碗中，搅拌均匀。放置在28-30度处发酵1-3小时，面团涨发。取出滚圆，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
2、取25克酵种，同除黄油核桃葡萄干外的面团料一起倒入面包桶中，用和面程序搅拌13分钟。加入黄油，和面程序搅拌30分钟，能拉出薄膜。加入核桃葡萄干，揉匀。
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