老式面包传统且又经典，自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了，真正的酸甜，这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸，这种老师面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的，直接不在一个档次上。传统的老面包是不添加任何物质的原味，讲究的就是食物本身的麦香味。
我这次把南瓜的元素添加进来，一是想尝试一下新品种开发，再就是想尝一下颠覆传统的美食会是怎样的一个味道。结果是令人满意的，添加了南瓜元素的老面包味道上既不失老面包的厚重又平添南瓜的香醇，真是好吃的很呢！这两相的结合使得老面包的味道更加美妙，就那金黄的颜色就已经被诱惑的受不了啦！
南瓜老式面包
酵头材料：高筋面粉175克，低筋面粉75克，糖20克，天然酵母200克，水30克，南瓜泥170克。
主面团材料：高筋面粉175克，低筋面粉75克，蛋液75克，糖60克，奶粉20克，盐4克，黄油50克，干酵母1克。
南瓜老式面包的做法
1.南瓜去皮去瓤切成小块，放在蒸锅里蒸熟，然后趁热用勺子碾碎。
2.将酵头原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水首先放入面包桶，上面放上面粉，启动自定义和面程序15分钟，面团已经很光滑了，放温暖处发酵。
3.大概3-4小后至面团膨胀又回落，看起来面内部呈蜂窝状。将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，厨师机揉至面筋扩展后，加入黄油揉至完全扩展，
4.拿出面团后在台面上摔几下，这个动作会使面团表面更光滑，内部组织更紧实，整理成圆形后放温暖处发至2倍左右大。
5.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成6个，滚圆后松弛15分钟。
上一页 1 2 下一页