晚上，阿霏霏问我会不会做小排包？姐当然会啦！刚学会做面包那会儿做过好多给帅哥带去学校吃。不过后来帅哥吃腻了，我也做腻了，才不做了。做这个面包需要买一个方形深烤盘，不一定要不粘的。我就用一个做芝士蛋糕的水浴盘来做，铺上油纸烤，一物两用。对于厨房小或着刚入门的人，买一个这样的深烤盘是非常实用的。既然是老方子新做，姐就写得详细一点吧，把自己这些年做面包的心得都整理了一下。
这只是一个基础款，可以在面团里包上豆沙、火腿丁和芝士丁、金枪鱼和芝士丁、栗子泥、枣泥烤；也可以表面刷层鸡蛋液变成可爱的小餐包；如果烤完，冷却以后，挤点沙拉酱，撒上肉松，就是面包新语的明星产品——松松。
很详细的入门面包方——椰丝小排包
原料：水165-175克，糖30-50克，盐1克，高筋面粉250克，细玉米面50克（可以用等量高筋面粉代替），黄油30克，耐高糖干酵母3克
表面装饰材料：鸡蛋液20克，椰丝适量
椰丝小排包的做法
1.将原料按所列顺序放入面包机（避免盐糖和酵母直接接触，影响发酵），揉面30分钟。
2.将烤箱调至发酵档，或者将上下火调至50度，预热。
3.裁剪一张正方形的油纸，边长=方形深烤盘的底边长+高+2厘米；再在四个角减掉4个小正方形，边长=方形深烤盘的高+2厘米。将油纸铺在烤盘里。
4.取出面团称重后分割成9份，每份约60克。
5.将小面团揉成圆球，放入铺了烤盘。
6.烤盘放入预热好的烤箱里，发酵40分钟后取出烤盘。
7.将烤箱调整至150度上火，180度下火，预热15分钟左右，查看烤管颜色由红变黑就表示预热到位了。
8.预热期间，用羊毛刷在面包表面刷一层薄薄的鸡蛋液，撒上椰丝。
9.上下火独立调温的烤箱操作方式：将面包放入烤箱，烘烤15分钟。刷了鸡蛋液的面包比较容易上色，注意表面颜色，如果时间还没到，而表面上色已经很重了，可以关闭上火或者在顶部插一只烤盘隔热。
10.没有上下火独立调温的烤箱操作方式：将烤箱预热到180度，将面包放入烘烤10分钟，取出。刷鸡蛋液，撒椰丝，再放入重新烘烤5分钟。
11.烤好的面包要撕掉油纸，放在晒网上冷却，再密封在常温下保存2-3天吃完。
小贴士：
1.揉面的水量要根据你揉面的工具和面粉本身的吸水量进行调整，方子给出的只是一个范围。比如我用国产的ACA面包机揉面，面包机本身温控比较差，揉面时水分蒸发多，面粉和水的比例大约需要100：60，像进口的松下面包机在揉面时，水分的蒸发要少一些，面粉和水的比例大约是100：55。不同牌子，不同批次的面粉对水的吸收也有不同。需要你根据自己的时间情况去调整。
2.鸡蛋和牛奶里除了水分还有其他物质，所以同样重量的鸡蛋和牛奶所含的水分比纯水要低，在用鸡蛋牛奶揉面的方子里，鸡蛋和牛奶的量都要相应增加10-20%左右。我还是建议用纯净水来做，一方面容易控制水的量，做出来的差别不大。所谓的奶香并不是鸡蛋和牛奶提供的，一般都是黄油和奶粉，甚至香精的味道。
3.如果吃不完，可以冷冻保存，吃的时候先取出室温慢慢解冻。切
关键词:排包排包食谱玉米面