我初次吃到小太阳还是去年,在上海安福路的Sunflour,这款面包是该店的经典款。机缘巧合,第二天遇到了首创小太阳的主厨,在他自己开的面包店里,这款面包也是热卖款。
这一年多我做了几次,造型上不断改进,终于做到了自己喜欢的样子。
小太阳面包
原料(4个):面包粉160克,低筋面粉40克,即发干酵母2克,细砂糖20克,盐2.5克,蛋16克,水114克,黄油16克,糖渍橙皮丁30克,核桃30克
表面装饰:蛋液
小太阳面包的做法
1.提前至少一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁,将核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。
2.将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段。
3.加入黄油,揉至完全阶段。
4.加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀后,放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵时准备馅料:将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀即可。
6.基础发酵结束,将面团平均分割成4份,滚圆,后松弛15分钟。
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