1、将鸡腿洗净剁成小块，用白胡椒粉、料酒、生抽、姜片腌制十来分钟。
2、青、红、黄椒切成小块（正好家里有，全用上，这随意），胡萝卜、土豆去皮切成小方丁，洋葱切成条备用。
3、锅中入油，热锅凉油，加入鸡块，煸炒至鸡肉出油、表面金黄。
4、下胡萝卜丁、土豆丁、洋葱与鸡块翻炒。
5、加入白糖、姜黄粉、沙茶酱、蚝油和白糖，翻炒均匀。
6、加水不要没过鸡肉，大火煮开后，倒入砂锅用小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂（约十五分钟）。
7、转大火，下青、红、黄椒块、加鸡精等，调好味道，再盖上盖上锅盖，煮开收点汁即可。
1、鸡肉应选用鸡腿肉比较嫩滑。我第一次用新鲜河田鸡，觉得肉柴了。所以这次用冻鸡腿，果然觉得嫩滑又可口。
2、应加点香菇味道会更好。
3、姜黄粉可放可不放，觉得颜色会更接近店里的成品。
原料：鸡腿3根、姜、青（红、黄）椒 、胡萝卜、土豆、洋葱、生抽、盐、鸡精、糖、白胡椒粉、料酒、蚝油、沙茶酱、姜黄粉