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粉皮鱼头怎么做?

  粉皮鱼头

  原料:花鲢鱼头(胖头鱼)1个(重约750克),粉皮5张,熟猪油50克,酱油40克,料酒30克,白糖20克,香糟15克,葱段5克,片5克

  粉皮鱼头做法

  (1)在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。香糟放入碗内,加入料酒泡开,然后用纱布滤出香糟卤备用。

  (2)将炒锅置火上,放入熟猪油(可用花生油代替)烧至五成热,把抹过酱油的鱼头沿锅边放入锅内煎至两面呈淡黄色,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖及清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,视鱼眼变白时,倒入粉皮,再烧2分钟,放入香糟卤,烧沸一会儿,淋入熟猪油起锅,装入汤碗内即成。