偶是北方人，红薯在偶这叫做地瓜，
拔丝地瓜是北方菜，
偶这里炸地瓜时是不粘任何东西的，否了二楼一小下下，
做这个菜只用油、糖、水、地瓜，没别的
楼主说你做的地瓜不拔丝，
可能有两个原因，
一是熬糖时油放得太多了，
糖是用水熬的，油只放一点点就可以了，
只要锅壁、锅底都粘上油，糖不会粘在上面就行，
先放油后放水，再放糖；
二是熬糖的火候不足，
糖要一次放足，最少也要半小碗，
要小小的火慢慢熬，熬到金黄色，要很漂漂的金黄色哦，
放地瓜，快速翻几下，也就是几秒钟的时间吧，
三是做出来马上就要吃，
凉了就成一大陀了，硬硬的，
不要说丝，想分开都很难了。
最近一个月，偶也一直在学做拔丝地瓜，
偶老公都吃了N回了，
做到第三次时才成功，
楼主也要加油哦，
另：地瓜最好大火复炸一遍，就是说，一共炸两遍，
这样地瓜外皮要硬一点，拔丝的时候不会碎掉，