广东小炒菜谱大全

豆角炒腊肉
　　材料:
　　豆角，腊肉，蒜蓉适量
　　做法:

　　1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；
　　2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
　　小诀窍:
　　分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

　　蛋黑木耳青椒葱青瓜
　　做法:
　　1..黑木耳洗净切成细丝，青瓜去瓤也切成丝，青椒切丝，葱切寸断，鸡蛋加点盐打散备用
　　2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出
　　3.锅内另起油放入葱白爆香，加入黑木耳以中小火翻炒至熟
　　4.放入盐，料酒，糖，加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒
　　5.加入鸡蛋拌匀，撒上葱段和鸡精即可
　　小诀窍:
　　1.黑木耳我用的是市场买的水发的，没有的朋友可以用干的泡发使用

　　2.鸡蛋和青椒，青瓜都是易熟的材料，所以要最后放入，免得炒老

　　3.黑木耳也可以先下开水中焯熟，缩短翻炒时间

　　家常小炒西兰花材料:
　　西兰花一颗
　　尖椒、蒜、葱姜
　　植物油、各种调料
　　做法:
　　1.西兰花洗净掰成小瓣儿
　　2.葱姜切沫。蒜切薄片
　　3.热锅倒油，等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香
　　4.放入西兰花，翻炒，放适量调味料，翻搅出锅

　　“酒香辣鸡肠”
　　材料:
　　1，鲜鸡肠（1斤），　　2，乡纯米酒　2两（或适量），　　3，蒜子　1小块（砌碎），　　4，大辣椒　2个（砌块），　5，小辣椒2个（砌碎）　，　　6，盐1小勺，　　7，生抽　适量，　　8，芜萎（香菜）　2根，　　9，油　适量，　　10，生姜（砌丝）

　　做法:

　　1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水
　　2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
　　3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
　　4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
　　小诀窍:

　　喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。

　　家常青椒肉丝
　　家常青椒肉丝这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。

　　材料:
　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

　　做法:
　　1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
　　2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
　　3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

　　小炒皇材料:
　　蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克。调料蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

　　韭菜鱿鱼须
　　材料:
　　韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
　　做法:
　　1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
　　2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
　　3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
　　4.最后放入韭菜大火翻炒即可

　　青椒猪耳
　　材料:
　　卤猪耳，青椒，蒜末，酱油
　　做法:
　　1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。
　　2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
　　3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

　　小诀窍:
　　猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。

　　醋溜土豆丝
　　家常醋溜土豆丝这道菜非常简单和家常，唯一需要考验你刀工的就是土豆丝了。如果刀功不行，那就切土豆条吧。

　　材料:
　　土豆300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量

　　做法:
　　1.土豆去皮，切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。
　　2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆丝，翻炒几下。
　　3.等土豆丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。
　　4.等土豆丝炒熟后，即可装盘上桌。

　　炒豆腐
　　家常豆腐材料:
　　北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒1根，青椒1根，郫县豆瓣2匙，生抽2匙，料酒2匙，糖1匙，生粉1匙，盐少许，姜，蒜

　　做法:
　　1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；
　　2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
　　3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
　　4.下肉片炒开，加生抽、料酒；
　　5.下煎过的豆腐同炒；
　　6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

　　小炒香菇黄瓜条
　　小炒香菇黄瓜条材料:
　　黄瓜，香菇，花椒，干辣椒，葱丝，油，盐
　　做法:
　　1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时，挤去水分，泡好的香菇切条备用。
　　2.炒锅热油炸香花椒，把花椒捞出扔掉，然后放切丝的小干辣椒、葱丝，炒出香味和辣味，放入香菇条翻炒一会，然后放入黄瓜条翻炒几下就好，酌量加盐。
　　小诀窍:
　　炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁；
　　为了最大限度的保持黄瓜和香菇的清香，烹饪过程中只加了盐调味，当然也可以加少许糖提味。

　　广东味道——“干炒牛河”
　　材料:
　　主辅料：宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜。，调料：盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。

　　做法:

　　1牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
　　2河粉用温水泡约20分钟，软后淋干。
　　3锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
　　4另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。

　　荷塘小炒
　　荷塘小炒材料:
　　藕

　　做法:
　　制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；

　　2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好；

　　3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；

　　4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻；

　　5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；

　　6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。
　　小炒酸菜
　　小炒酸菜1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！

　　材料:
　　酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　米酒1汤匙　　白糖1茶匙　　味精少许

　　做法:
　　1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条

　　2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香

　　3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可

　　笋丝小炒
　　笋丝小炒笋丝清香，肉丝软嫩，红萝卜的红是一道非常下饭又好看的菜肴啊！

　　材料:
　　春笋100克，红萝卜50克，肉丝50克，黑木耳3朵，生抽1茶匙，郫县豆瓣少许，盐少许，糖少许

　　做法:

　　先把肉丝加盐酒水淀粉拌匀，笋切丝，红萝卜切丝木耳撕小块
　　热锅凉油把肉丝炒变色，加老抽少许拌炒均匀起锅
　　下少许的油把郫县豆瓣炒出红油，下笋丝煸炒2分钟，加木耳，红萝卜丝，少许的盐拌炒加少许的水加盖焖3分钟
　　开盖加生抽，肉丝，拌炒均匀起锅。

　　小诀窍:

　　笋丝先预处理一下，开锅汆烫2分钟，捞出泡在凉开水中，去涩味。

　　五花小炒肉
　　五花小炒肉材料:
　　五花肉100g，青辣椒30g，红辣椒30g，洋葱30g，调料：盐5g，绍酒2g，鸡精1g，蒜2g，生抽5g，白糖3g
　　做法:
　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。
　　2、洋葱对半剖开，切去部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。
　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。
　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。
　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。
　　小诀窍:
　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。

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　　小炒圆白菜
　　小炒圆白菜网上有视频，打名字搜索就可以找到，也是跟视频学的，实验了一下，别小看了这道简单的小菜，味道真好。一直不喜欢炒菜的时候家番茄，感觉是西北的吃法，这次尝试下，很不错，喜欢。

　　材料:
　　圆白菜，豆腐干，番茄，猪肉，葱姜

　　做法:
　　1.圆白菜切片，肉切片，豆腐干切片，番茄切小块。锅内上热油，下入肉片煸炒一下至金黄色，
　　2.放入切好的豆腐干煸炒至表面膨胀，接着下入圆白菜炒几下，这点很重要，圆白菜要沥干水分，靠油和热使它变软，要有耐心。葱姜切末，圆白菜煸炒软后加番茄煸炒，最后放葱姜。
　　3.放盐，酱油，糖，味精，料酒，少量五香粉即可（不要担心五香粉味道怪，放在这个菜里很香很奇妙）。

　　猪肝炒菜花
　　猪肝炒菜花材料:
　　猪肝150克，菜花250克，香菜少许。猪油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，白糖1小勺，精盐、味精各1／3小勺，花椒面、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量
　　做法:
　　1、将猪肝切小薄片；菜花掰成小块，下沸水中焯烫透，捞出，沥净水分；香菜洗净，切1.6厘米长的段。
　　2、炒锅上火烧热，加入底油，放猪肝煸炒片刻，加葱、姜末、蒜片、花椒面、菜花翻炒，烹绍酒，加酱油、白糖、精盐、味精找口，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　客家小炒
　　客家小炒材料:
　　材料干鱿鱼100克五花肉600克葱、青蒜、红辣椒各2个大蒜2瓣调味料A料：酱油1大匙胡椒粉、糖、醋各1／2小匙B料：水淀粉1小匙

　　做法:
　　1．五花肉洗净，切丝；葱及青蒜洗净、切段；大蒜去皮，红辣椒洗净，均切成末；干鱿鱼泡发，去膜，切丝，放入热油锅略烫一下，捞出、沥干。
　　2．锅中倒1大匙油烧热，爆香葱、青蒜、红辣椒及大蒜，放入鱿鱼及五花肉炒熟，加入A料炒匀，再加B料勾芡，即可盛出。

　　本人最爱
　　小炒鸡胗
　　小炒鸡胗材料:
　　鸡胗，蒜苔，泡姜（有的可能直接用老姜），红尖椒（可用泡椒）若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉

　　做法:
　　1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
　　2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
　　3.炒锅倒油烧滚。
　　4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
　　5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
　　6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。

　　鲜虾西兰花小炒
　　鲜虾西兰花小炒材料:
　　鲜虾14只，西兰花100克，胡萝卜(小)1个，海鲜菇50克，辅料：蒜片适量，盐1/2茶匙，生抽1茶匙

　　做法:
　　1.鲜虾去壳去虾线,洗净,擦干水分后,加入1/4匙盐,充分抓匀,腌制10分钟.
　　2.西兰花洗净,掰(或切)成小朵.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片.海鲜菇洗净,切成小段.
　　3.锅中烧开水,放入西兰花,焯煮一分钟,捞出沥干.
　　4.炒锅倒入油,烧至五成热,下入虾仁,小火滑炒至变色,盛出.
　　5.锅底的虾油继续加热,中火,下入蒜片炒香,放入胡萝卜,翻炒几下,倒入海鲜菇,翻炒一两分钟,倒入西兰花,调入盐和生抽,最后倒入虾仁,翻匀出锅.

　　小诀窍:
　　1.滑过虾仁后的油非常鲜,会让后续的炒菜都带着这股子鲜味儿.

　　2.最好选择鲜虾,或者冷冻前是鲜活乱跳的虾,鲜度高.每年秋天,海边鲜虾上市的时候,我会买上10斤鲜活的海虾,回来分装小包,放进冰箱速冻,这样每次取出一袋,鲜度保持得很好.

　　香辣双椒鸡粒小炒
　　材料:
　　主料：鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根。
　　调料：母亲辣子鸡丁酱2勺，料酒少许，玉米油适量，白胡椒粉适量，盐、糖少许，豆豉半勺、干辣椒、葱末、蒜末适量。

　　做法:
　　1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

　　2、锅中倒入适量的玉米油（色拉油也行），半勺豆豉，2勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟。

　　3、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段，放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟，取出后拌匀，把夹肉捻开，反入切好的红椒粒，再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

　　4.最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。