要说这东北炖菜为什么这么多，这么出名，以及东北炖菜怎么做，这需要慢慢来说。大概是因为东北地区气候严寒，特别是冬季，人们需要吃一些有能量，能够补充热量的食物，然而炖菜就是其最好的选择，所以在东北出了很多全国闻名的炖菜。
经典东北乱炖菜怎么做
东北的炖菜，很多都是乱炖，乱炖可不是胡乱的炖，而是指的用料丰富，处理简单大气，直接胡乱一起炖上 即可。
食材准备
豇豆200克，马铃薯2个，东北大酱，茄子4个，番茄酱1个，猪肉50克，酱油适量，味精适量，葱，花椒粉，调和油适量。
方法步骤
1、豆角去掉豆筋，洗净后瓣段，茄子洗净撕成条状；
2、猪肉洗净切片，土豆去皮切片，西红柿切块，葱切末待用；
3、炒锅中放油烧热后，下入肉片翻炒，然后放入葱末炒香；
4、再放入少许花椒粉，酱油炒匀，加入大酱炒匀后放入豆角翻炒；
5、然后以放入土豆和茄子，一起翻炒，将豆角和茄子炒软后倒入西红柿；
6、加入适量的清水，大火烧开后转为中火炖熟，加入少许味精调味，然后出锅即可。
小贴士
乱炖，乱炖确实还有那么些许的随意，想要加入哪些食材，随心随性就好。
炖菜怎么做：小鸡炖蘑菇
大名鼎鼎的小鸡炖蘑菇，若要问为什么这么出名，这一时半会还真说不清，道不明。
食材准备
鸡一只，蘑菇适量，老抽2匙，生抽1匙，料酒1匙，盐半茶匙，白糖2匙，葱段，干辣椒，蒜，八角适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后斩成小块，蘑菇用温水浸泡，洗净；
2、炒锅放油，大火烧热后放入鸡块翻炒；
3、炒至鸡肉变色后倒入葱段和蒜瓣，加入干红辣椒和八角炒香；
4、然后加入适量的调味料调味，加入适量开水淹没食材；
5、煮至汤汁沸腾，放入蘑菇再炖50分钟左右，汤汁收浓即可。
小贴士
蘑菇要选用可食用的，有的蘑菇是有毒的，不可食用。
炖菜怎么做：东北猪肉炖粉条
要说东北的炖菜中出名的几种，肯定是少不了这猪肉炖粉条的。
食材准备
五花肉100克，东北酸菜100克，姜片适量，东北拉皮70克，老抽一勺，料酒一勺，盐适量，鸡精，胡椒粉少许。
方法步骤
1、将东北拉皮放入70度左右的温水中泡软；
2、猪肉洗净后切成正方形的小块，酸菜切成丝，拉皮泡好后过冷冲洗；
3、炒锅放入适量油，中火放入五花肉煎至断生后下入姜片，煸香；
4、然后加入半勺盐 ，加入老抽，料酒，上色后下入酸菜；
5、翻几下，加入半锅水，大火煮沸后，小火炖至水接近收干；
6、然后下入拉皮，加入少许盐，接近胡椒粉调味，水收干时出锅即可。
小贴士
拉皮在锅中水剩余大约四分之一的时候下锅即可。
炖菜怎么做：牛肉炖土豆
怎么说也要把最经典的几种炖菜传授给大家，这牛肉提供的能量很多啊，顷刻间能让你的能量超乎你的想象。
食材准备
牛肉适量，土豆，葱姜，八角，味精，盐，草果，生抽，老抽适量。
方法步骤
1、将牛肉洗净，土豆去皮，均切成大块；
2、牛肉放入锅中，加入八角，草果，姜片，葱段，生抽和老抽，还有八角；
3、然后加入半锅水，大火烧开后转为小火炖一小时左右，待牛肉炖熟以后放入土豆块；
4、大火将土豆炖熟，然后加入盐，放入葱花，味精调味后即可出锅。