乌鸡汤是以乌鸡，阿胶为主料制作的药膳。
主料：乌骨鸡500克
辅料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克
调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克。
制作方法做法一
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。 |
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步骤2 |
与陈皮、高良姜 、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。 |
做法二
食材准备
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乌鸡400g |
党参两三根 |
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黄芪5克 |
红枣4颗 |
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枸杞适量 |
清水2升 |
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米酒10ml |
姜3片 |
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盐依据自己口味 |
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制作步骤
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步骤 |
具体操作 |
步骤图 |
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步骤1 |
乌鸡去头去尾，洗干净。斩对半，因为炖锅炖，不需要太小块，容易炖烂。党参和黄芪洗干净泡会水。红枣也洗干净。姜切片。枸杞备用。 |
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步骤2 |
乌鸡放锅里过一遍水，捞出来洗干净浮沫。 |
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步骤3 |
除去枸杞，其他全部放入炖锅，加入水。 |
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步骤4 |
炖三个小时，拔电加入枸杞闷5分钟。拿出来加入盐巴即可享用。真的清甜。 |
做法三：阿胶红枣乌鸡汤
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
烹制方法
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。 |
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步骤2 |
用明火煲煮30分钟后，加入药材 ，温和熬煮3小时。 |
作用
1、养肝美容，延年益寿。《中医饮食 保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”
2、孕妇或手术后恢复身体。
3、预防感冒。世界卫生组织（WHO）第113届会议公布：“最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。”
做法四：家庭乌鸡汤
主料辅料
乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
烹制方法
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。 |
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步骤2 |
大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。 |
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步骤3 |
放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。 |
工艺关键
1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。
风味特点
1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”
中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。
2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。做法五：药膳乌鸡汤
主料
乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、
黄芪20克、党参20克、淮山20克、
百合20克、红枣10克、枸杞10克、
姜片2片 盐适量
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
乌鸡去除内脏和头尾，洗净。 |
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步骤2 |
将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。 |
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步骤3 |
把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。 |
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步骤4 |
将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。 |
做法六：黄芪银杏乌鸡汤
材料
原料：黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克
调料：盐、葱、姜、料酒适量
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将乌鸡斩块后， 在沸水中焯一下，将水倒掉。 |
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步骤2 |
将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。 |
备注：如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
做法七：枸杞红枣乌鸡汤
材料
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。 |
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步骤2 |
杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。 |
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步骤3 |
红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。 |
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步骤4 |
鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。 |
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
做法八：双菇乌鸡汤
原料
乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 |
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步骤2 |
香菇切片，蟹味菇去根。 |
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步骤3 |
小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。 |
温馨提示
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少 ，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
做法九：田七乌鸡汤
原料
乌鸡（竹丝鸡）1只，南枣6粒 ，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
南枣用水浸洗。 |
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步骤2 |
乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。 |
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步骤3 |
田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。 |
说明
产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用 滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。
做法十：花旗参片乌鸡汤
原料
乌鸡1只（约800克）、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股； |
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步骤2 |
红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条； |
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步骤3 |
乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。 |
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步骤4 |
把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。 |
温馨提示
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；
2、红枣最好先去核再煲 ，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了；
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦；
4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。
做法十一：天麻乌鸡汤
原料
天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
天麻用温水泡24小时，泡软后就可以切成片； |
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步骤2 |
乌鸡洗净切成大块，氽水； |
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步骤3 |
取砂锅，加入 适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时； |
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步骤4 |
加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。 |
温馨提示
1、天麻有医治惊风和神志昏迷、提气益神的作用。天麻无论单用或与其他药物配伍使用，都能治疗许多疾病；
2、天麻乌鸡可用于治疗 气血两虚或产后体虚所引起的头晕、贫血以及低血压等病症，补益气血，滋阴化痰。
做法十二：冬虫夏草乌鸡汤
原料
1、冬虫夏草4~ 6根；
2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好，在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）；
3、枸杞和红枣适量；
4、生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；
5、黄酒少许；
6、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）；
7、红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）；
其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。
步骤
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步骤 |
具体操作 |
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步骤1 |
先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的 ），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛 满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）。 |
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步骤2 |
等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）。 |
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步骤3 |
到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。 |
阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。
乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。
阿胶：《中华本草》：“归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚证，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。
红枣：《中华本草》：“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性。主治脾胃虚弱，气血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，妇人脏燥，营卫不和。”
桑葚：《中华本草》：“归肝肾经。滋阴养血 ，生津，润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩，腰酸耳鸣，须发早白，失眠多梦，津伤口渴，消渴，肠燥便秘。”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏，利关节，通血气，安神定志，明目乌发。”