辣椒面是由辣椒打成粉末而得到的，在厨房中有一种重要的调味料叫辣椒油，在一些地区经常使用。辣椒油就是通过油炸辣椒面而得到的，不过这炸辣椒面也是有技巧的，一个不小心就会炸糊。
自制辣椒面
食材准备
干辣椒适量，白芝麻适量，花椒，桂皮，八角1个。
方法步骤
1、干辣椒用湿布擦去灰尘后剪成段；
2、锅中不放油，放入干辣椒，桂皮，花椒和八角翻炒2分钟；
3、然后阿计入白芝麻小火继续炒，炒到芝麻微微泛黄关火降温；
4、放凉后放入料理机中打碎即成。
秘制油炸辣椒面的做法
食材准备
辣椒碎，辣椒粉，花椒油，老抽，白芝麻，花椒粉，盐，蚝油，蒜末，鸡精。
方法步骤
1、锅中淋入几大勺花生油烧热待用；
2、将辣椒粉，辣椒碎，老抽，白芝麻，盐，蚝油，花椒粉，蒜放入大碗中；
3、搅拌均匀后将热油倒入，快速搅拌均匀，待其冷却后加少许鸡精即可。
小贴士
保存容器中要没有生水。
家常油炸辣椒面的做法
食材准备
尖椒面200克，红辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2两，菜籽油3斤。
方法步骤
1、将尖椒面，红椒面，花椒，芝麻放入大盆中搅匀；
2、然后放入一个蒜末，香叶末，少许盐，锅中倒入油烧热至8成；
3、然后将热油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，边到边搅匀烫香；
4、然后将剩下的油放凉，大概3分钟待剩余的也倒入，搅匀即可。
小贴士
烧热油的时候可以放一段葱白，待葱白微焦就差不多了。
油炸辣椒面的技巧
我们在制作油炸辣椒面的时候可能会出现这样一个问题，一个掌握不好就把辣椒面炸糊了。这个其实也可以解决，将油烧热后放入盆中，然后将混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成热的时候倒入，第二份在5,6成热的时候倒入，第三份在4成热的样子倒入，这样就会又香又辣。