剁椒鱼头，剁椒娃娃菜，剁椒芋头，还有很多种需要用剁椒的菜。这些菜的关键剁椒可以买当然还可以自己做，不过这剁椒怎么做，需要些什么，大伙都知道么，还不知道就先来看一看。
剁椒怎么做
做剁椒前，要明确能吃辣，不然白做了。
食材准备
红椒500克，大蒜50克，生姜，盐，糖，白酒少许。
方法步骤
1、将红椒洗净沥干水分，然后剁碎；
2、然后加入生姜和打碎蒜，放入盆中；
3、加入糖，盐，拌匀，然后倒入容器中，加入少许白酒即可，冷藏一周即可。
小贴士
刀具，容器都要无油无水。
自制剁椒怎么做
食材准备
红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。
方法步骤
1.将红辣椒洗净，挑选好的，然后彻底晾干；
2、将晾干的辣椒切碎，切的时候带上一次性手套；
3、姜蒜切末，然后将辣椒，姜末和盐混匀，搅拌后装瓶；
4、在瓶中上层撒上一层盐，然后淋些白酒，密封后放一天然后冷藏一周即可。
小贴士
辣椒和盐的比例大约在12:1左右，与蒜大约为5:1，无油无水当然是必要的。
剁椒的制作提示
1、制作剁椒时根据需要的辣度选择合适的红椒，小米辣也可以的；
2、整个制作过程中要无油无水，这是制作成功的关键；
3、为了不手疼最好带上一次性手套，有眼罩的也可以带上；
4、蒜和盐放得比较多，姜比较勺，白酒能消毒杀菌防腐。