白斩鸡是一种比较健康的吃法，白斩鸡在南方菜系中普遍存在，其中上海菜，粤菜和川菜中的白斩鸡比较出名。下面我们就来看看白斩鸡的正宗做法，学会之后还可以做出白斩兔，白斩鸭等菜。
白斩鸡的做法
食材准备
草鸡半只，葱适量，姜少许，麻油，酱油，香菜，酒适量。
方法步骤
1、草鸡洗净待用，姜切片，葱打结，香菜洗净，凉开水冲洗；
2、草鸡放锅中，加水，淹没鸡，大火烧开，加酒，撇浮沫，加葱结和姜片；
3、烧开后转为小火，烧12分钟左右，捞出冷却，然后斩块转盘；
4、撒上香菜叶，另用酱油和麻油做味碟，蘸食即可。
白斩鸡的正宗做法
食材准备
三黄鸡1只，花生适量，芝麻少许，料酒，辣椒粉，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋少许。
方法步骤
1、将鸡洗净切成大块，芝麻和花生下锅炒香后捣碎；
2、锅中烧水，放入葱姜和料酒，水开后放入鸡煮熟，加盐调味煮15分钟左右；
3、葱姜蒜洗净切碎，锅中少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中；
4、接着加入生抽，蚝油，酱油，糖和盐，以及醋调匀，再与花生芝麻混合，加入香葱拌匀；
5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下，然后沥干切成小块，放入盘中；
6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。
柠香白斩鸡的做法
食材准备
三黄鸡，柠檬1个，米酒少许，盐，葱结，姜片，花椒，香油，酱油少许。
方法步骤
1、将三黄鸡洗净沥干，抹上一层花生油待用；
2、锅中水烧开，放入鸡，加入柠檬片，米酒，盐，葱结，姜片和花椒；
3、水开后转为小火煮5分钟，关火盖盖后慢慢煮15分钟，取出后抹上香油；
4、晾凉后斩件，然后将花生油烧热，葱姜蒜切末后与酱油混合，倒入受热花生油拌匀做蘸料即可。
麻香白斩鸡的做法
食材准备
半只鸡，干辣椒，姜蒜适量，葱，花椒，盐，白糖，老干妈，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉少许。
方法步骤
1、将鸡放入锅中，加入姜片和清水，撒入少许白胡椒粉去腥；
2、大火7分钟后小火略焖煮至筷子能戳穿即可，晾凉后切块待用；
3、葱切花，将期末，蒜切碎，放入碗中，加入白糖，生抽和老抽；
4、然后加入老干妈拌匀，锅中少许少许油，放入新鲜花椒和干辣椒炒香；
5、将切块的鸡摆盘，浇上花椒辣油，吃时蘸酱即可。