茄汁简单的说就是番茄汁，现在有很多菜肴都有茄汁的加入，简单来说茄汁鱼就是鱼和番茄或者番茄酱搭配制作的一道美食。茄汁鱼的做法比较家常，各位有空的时候不妨在家里尝试一番。
茄汁鱼的做法
食材准备
鲅鱼适量，植物油少许，盐，番茄酱，葱姜蒜，料酒，花椒，大料，糖，老抽，十三香。
方法步骤
1、鱼洗净切段，沥干后用盐腌半小时；
2、葱切段，姜蒜切片，炒锅少许油，放入少许花椒炒香；
3、然后加入大料炒香，翻炒出香后放入鱼段，加入葱姜蒜，料酒，番茄翻炒片刻；
4、然后加入清水没过鱼，加入适量的盐，糖，老抽，白醋，十三香，番茄酱；
5、调味后，慢慢炖1小时左右即可。
家常茄汁鱼的做法
食材准备
鲢鱼500克，番茄适量，白糖少许，料酒，淀粉，盐，油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，放入少许盐，料酒和干淀粉腌20分钟。
2、平底锅中放入适量花生油，油热后放入鱼，煎至微黄翻面；
3、两面煎好出锅待用，番茄洗净切末，碗中放入半碗水，加入适量淀粉搅匀；
4、锅中适量油，烧热后放入番茄末炒匀，然后加入1勺白糖，少许盐炒匀；
5、炒至番茄成酱状时加入水淀粉，烧开后淋在鱼身上即可。
茄汁鱼块的做法
食材准备
鱼500克，番茄2个，油盐适量，蒜蓉，鸡精，酱油少许，胡椒粉适量，姜3片，面粉300克。
方法步骤
1、鱼块中加入少许盐，胡椒粉，酱油和姜片腌一小时；
2、鱼块表面裹上面粉，锅中放入适量油，烧至8成热后下入鱼块炸熟；
3、鱼块捞出控干，番茄切上十字刀，高火4分钟后去皮捣成番茄酱；
4、锅中余少许油，倒入番茄酱和蒜蓉炒香，加入水煮至汤浓后淋在鱼块上即可。
五彩茄汁鱼的做法
食材准备
鱼，番茄酱75克，熟玉米粒25克，姜末5克，熟豌豆粒25克，葱花，白糖20克，米醋3克，生抽10克，料酒适量，盐，胡椒粉少许，色拉油适量，干淀粉少许。
方法步骤
1、将鱼洗净去鳞，切下鱼头和鱼尾，茄子额脊背两边的两片肉；
2、鱼肉切成较大的丁，加入料酒和胡椒粉，少许淀粉腌一会；
3、鱼骨切成段和鱼头和鱼尾一起加入少许料酒和胡椒，干淀粉腌制；
4、锅中油烧至微微冒烟，然后放入头尾和鱼骨炸至金黄，摆盘；
5、然后将与肉丁下入锅中炸至金黄捞出待用；
6、锅中余油，小火放入番茄酱炒出红油，放入白糖，生抽，白醋搅匀；
7、然后放入小半碗水，少许盐调味，接着放入玉米，青豆，葱姜烧开；
8、然后放入鱼丁炒匀，大火收汁，关火后将炒好的茄汁鱼丁倒入盘中鱼骨上即可。