凉拌菜是夏季餐桌中经常出现的菜肴，凉拌菜可以是荤也可以是素，食材的选择上非常的广泛。最近天气也逐渐炎热，相信凉拌菜也正是大家所需要的，下面就一起来看几种凉拌菜的做法。
拌凉菜：生椒黑木耳
食材准备
干木耳适量，小红椒30克，青葱少许，蒜适量，白芝麻适量，白糖，香醋，生抽适量，香油3ml，淀粉。
方法步骤
1、将木耳用冷水浸泡变软后加入5克淀粉揉搓洗净，撕成块，红椒剪碎；
2、锅中放入适量的清水，大火煮开后放入木耳，焯烫半分钟后捞出放入凉白开中浸泡；
3、青葱和蒜切末待用，加入适量糖，醋，生抽，香油，拌匀后放入小红椒碎，葱蒜混合；
4、将洗好的木耳混合，撒上一些白芝麻即可。
凉拌菜：姜汁藕片
食材准备
藕400克，红辣椒30克，姜30克，醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，糖3克，油炸辣椒2克，盐2克。
方法步骤
1、将藕洗净去皮后切片待用，姜去皮切末，红椒切末；
2、小碗中放入醋，生抽，蚝油，糖，油炸辣椒，麻油调匀成汁；
3、锅中清水烧沸，放入藕汆烫，然后捞入碗中；
4、接着加入适量的姜末，盐拌匀，盖锅后焖2分钟，装盘浇上调味汁即可。
凉拌菜：凉拌豆角
食材准备
青豆角半斤，盐少许，鸡粉适量，白醋少许，蒜末适量，香油适量，清水适量。
方法步骤
1、将豆角洗净切段，锅中放入适量的水煮开，倒入少许香油；
2、将豆角放入锅中煮开，焯熟，然后捞出沥干水，摆盘；
3、炒锅烧热少许油，放入蒜末炒香，将鸡粉，盐，醋和水调匀倒入锅中调匀；
4、然后将调味汁淋在豆角上，加入少许麻油拌匀即可。
凉拌菜：凉拌金针菇
食材准备
金针菇适量，黄瓜1根，蒜少许，红椒1个，小葱适量，橄榄油适量，凉开水适量。
方法步骤
1、将金针菇剪去根部，反复冲洗干净，红椒切丝；
2、锅中适量水，放入少许盐，烧开后放入金针菇，红椒丝，煮1分钟后关火；
3、金针菇和红椒捞出过凉，沥干装盘，小碗中放入葱蒜末，醋，橄榄油和糖拌匀；
4、黄瓜去皮切丝，与金针菇混合，然后倒入拌匀的调料加入少许辣椒油即可。
凉拌菜：蒜泥白肉
食材准备
五花肉400克，黄瓜，葱姜适量，花椒，大蒜，肉汤，盐，酱油，红糖，红油，香油少许。
方法步骤
1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水沥干待用；
2、锅中适量水，水热后下入五花肉煮沸，加入黄酒，葱姜，花椒煮半小时；
3、然后捞出晾凉放入冰箱中冷藏1小时；
4、大蒜搅成泥，加入少许肉汤和盐拌匀，加入红糖，红油，香油，酱油，盐拌匀；
5、将冷藏好的白肉取出切片，黄瓜洗净后削成薄片，与肉卷起；
6、然后装盘，放入蒜泥汁即可。
凉拌菜的3大技巧
1、在选材上其实并没有太多的讲究，注意一些豆类需熟透才能吃；
2、调味料是凉拌菜的重中之重，酸甜，辣还是什么口味都在调味料上了；
3、凉菜是餐桌上的重要配角，不能过多，占据了太多的席位。