(主料辅料)
熟牛肚[牛肚即牛胃。](500 克)、白胡椒[白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。](10 克)、陈醋(25 克)、花椒(2 克)、葱丝(10 克)、大料(2 克)、香菜(25 克)、白糖(15 克)、姜末[姜末是一道美食。](5 克)、香油(10 克)、味精(2 克)、精盐(10 克)、蒜末(5 克)。
(烹制方法)
将熟牛肚切成细丝，白胡椒投入牛肉老汤[卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。]内，按老汤的 50%加白水，放入肚丝。煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火[撤火，读作chè huǒ ，汉语词语，是指撤去炉火。]，在未落[小说类型爱情内容简介齐蔚落可以在任何一个没有尹研珏的世界里生活的恣意张扬,但那都不是齐蔚落的世界。]开时加入食醋[醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。]即成。
做菜网小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]：
1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。
2.每 500 克肚丝一般可制成 5 碗肚丝汤。
(风味特点)
“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味[别有风味是一个汉语成语，读音为bié yǒu fēng wèi，意思是原指美好的口味，引申为事物的特色。]。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。