〔主料辅料〕
熟猪肚[猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。](200克)、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。](10克)、精盐(5克)、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。](5克)、酱油(20克)、肉清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。](1250克)、绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。](10克)、芝麻油(5克)、姜丝(10克)、醋(35克)、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](2克)。
〔烹制方法〕
1.将熟猪肚放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成 2 毫米租，3 厘米长的丝。在开水锅里氽一下，捞出备用。
2.炒锅放旺火上，添入清汤，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、绍酒、味精。汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上芝麻油即成。外带香菜碟同时上桌。
做菜网小贴士：
1.酸、辣、咸三味[古人有两种说法：其一是前人对读书感受的一种比喻，“读经味如稻粱，读史味如肴馔，读诸子百家味如醯醢，”三种体验合称为“三味”；其二是“三味”出自宋代李淑《邯郸书目》：“诗书味之太羹，史为折俎，子为醯醢，是为三味。]平均，每味都不要过头，始为豫菜[豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。]“酸辣汤”正宗风味[风味，汉语词汇。]。
2.湿淀粉用醋澥开，以其勾芡，酸味鲜美。
〔风味特点〕
“酸辣肚丝汤”醒酒健胃，暖身驱寒，是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。