〔主料辅料〕
熟羊肉[羊肉，性温。](750克)、鲜羊肉汤(10000克)、面粉(1500克)、粉皮[粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。](500克)、海带(100克)、油炸[将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。]豆腐(150克)、菠菜[菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。](250克)、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物，攀生在树木或桩架上。](15克)、鲜姜(20克)、五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。](7.5克)、盐(10克)、香醋(500克)、小磨油(150克)。
〔烹制方法〕
1.蒸羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切段;海带涨发后洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成 2.5 厘米段;鲜姜洗净切成米粒状。
2.面粉放入盆内，用清水约 1000 克和成软面团，用手蘸漓水把面搋上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入[ ...]清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗。如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋[面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。]溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内。
3.锅内添水约 5000 克，兑入羊肉鲜汤，加入粉皮丝，海带丝[海带丝是我国人工养殖的主要海藻之一，产量位居世界第一，属食用褐藻类。]、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗。锅大开后，将洗面筋沉淀的面荧搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡辣粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成。食用时淋入香醋、小磨油。
养生美食万小贴士：
酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味[风味，汉语词汇。]。
〔风味特点〕
1.此菜为河南传统名品，人人皆知，个个喜食，作为小吃处处可见，流传广远。
2.酸辣鲜香，风味浓郁，冬季食用最佳，暖身驱寒。