(主料辅料)
活鳅鱼(600 克)、姜(15 克)、嫩豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。](2 片)、味精(1 克)、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的**茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]肉(50 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](25 克)、水发[水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。]香菇(25 克)、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](1 克)、小白菜苞(12 个)、白醋(25 克)、蒜瓣[词语解释 蒜的鳞茎分成若干瓣状，每一个瓣状部分叫做一个蒜瓣。](15 克)、鸡清汤(750 克)、葱(10 克)、鸡油[鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。](10 克)。
(烹制方法)
1、用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]滤十。冬笋洗净切片。水发香菇洗净，大的切开。豆腐片成 3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片。葱打结。姜一半拍破，余下切末。
2、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫，再放入豆腐烧开，移至小火焖 15 分钟，去掉葱姜，再移至大火上煮沸，加入菜苞、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
做菜网小贴士：
此为汤菜[所谓汤菜，汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴。]，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
(风味特点)
鳅鱼附豆腐汤[豆腐汤是一道传统的以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。]是湖南夏令著名汤菜。鳅鱼在夏季，满腹鱼子，是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时期，以之入馔，正合时令。成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美，兼有法热消暑，清润滋补的功效。
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