〔主料辅料〕
猪肝[猪肝（英文：PorkLiver），为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。](150克)、料酒(15克)、番前(100克)、酱油(15克)、鲜菜心[菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。](100克)、味精(2克)、木耳[木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。](15克)、湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。](30克)、黄花[黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾，是一种调味配料蔬菜，花期8月，采摘期因品种不同而不同。](15克)、鲜汤(500克)、川盐[川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。](10克)、猪化油[就是猪油（北方称“大油”，南方也称“化油”） 把猪油切成小块,放到开水锅里,就一直煮到水没有,有油出来的时候放入葱姜,再等油渣被炸成金黄色,把油渣捞出来,把油倒在器皿里,即可. (在操作的时候要不停的翻动,不要让它趴在锅上,会影响,猪油的质量, 好猪油炼出来冻起来的时候是雪白的,发黄的话就是活太大,或炼的时间太长了) 油渣不要浪费,可以炒菜如(大白菜,韭菜,都可以) 夏季最好在猪油里加一些盐可以延长保质期. ...](20克)。
〔烹制方法〕
1.将猪肝洗净，切成厚 1 毫米的柳叶片，入碗，加川盐、料酒、湿淀粉拌匀。
2.番茄[番茄，别名西红柿、洋柿子。]去籽切成片，菜心洗净，均入沸水锅中略焯，放入汤碗[6英寸汤碗...]内垫底;木耳、黄花淘洗干净。
3.锅置火上，掺入鲜汤，加川盐、猪化油、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、黄花、木耳烧沸出香味时，将肝片抖撒入锅，加味精、酱油，氽至肝片断生，放芝麻油推转，舀入放有番茄、菜心的汤碗内即成。
做菜网小贴士：
1.猪肝切片，厚薄一致，氽时受热一致，断生即可，细嫩化渣。
2.冬季不用番茄、木耳、黄花、菜心，配以肥嫩豌豆尖，更为清香可口。
〔风味特点〕
“氽肝片汤”又名“肝片汤”，是四川民间传统汤菜。操作简便，可立等上席，但是在上浆、火候上掌握不当，便会产生肝片脱浆，肝质变老，失去汤清肝鲜的风味特点。