（主料辅料）
鲫鱼 1 尾（40 克）、葱结（15 克）、冬笋[冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的**茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。]（15 克）、姜片[姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。]（10 克）、香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]（15 克）、绍酒（15 克）、净冬瓜[冬瓜（学名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.），葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，种子卵形。]（200 克）、味精（2.5 克）、金钩[金钩形似剑而曲。]（5 克）、精盐（10 克）、豌豆苗[豌豆苗：蔬菜的一种。]（50 克）、白胡椒[白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。]（2.5 克）。
（烹制方法）
1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀。
2.冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片;金钩、豌豆苗洗净。
3.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、绍酒及清水 1000 克，煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等，转入旺火烧沸，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]盛人汤碗即成。
做菜网小贴士：
1.根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形[在同一平面内，有一组邻边相等的平行四边形是菱形，四边都相等的四边形是菱形，菱形的对角线互相垂直平分且平分每一组对角，菱形是轴对称图形，对称轴有2条，即两条对角线所在直线，菱形是中心对称图形。]花纹。
2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。
[风味特点]
1.传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公[鄂国公，中国古代公爵第一等。]以后，来到了“柳绿春暖湖如碧，葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“干明殿”安享晚年。在此期间，尉迟公[尉迟公，字敬德，公元585年～658年，祖籍西域于阗，右武侯大将军，赐爵吴国公。]常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。
2.此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口，兼有催奶、利尿、消肿之功。