这道香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]羹色泽清新，清淡可口，营养丰富，其中香菇能养血补气、软化血管、防止癌症;油菜[油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名：Brassica campestris L.十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。]可以润肤补钙、散血消肿;山药则具有健脾益胃、促进消化、强健机体、益肺止咳、降低血糖、延年益寿[延年益寿是一个汉语成语，读音为yán nián yì shòu；意思是增加岁数，延长寿命。]等多种营养功效。
主料:山药150g 、鲜香菇2朵、油菜50g。
辅料:植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]、盐适量、香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]适量。
香菇山药羹的做法：
1.山药洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]，去皮，切丁，放入盐水中浸泡。
2.香菇洗净，去蒂，切丁，焯水。油菜洗净，切段，焯水。
3.锅中倒油烧热，放入山药丁翻炒约2分钟。
4.加入适量清水煮沸。
5.放入香菇和油菜，再次煮沸。
6.加盐调味，淋香油即可出锅。