[主料辅料]
猪排骨[排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。]（2000 克）、葱结（5 克）、老藕（1000 克）、姜块（15 克）、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]（75 克）、味精（5 克）、黄酒（5 克）、熟猪油（50 克）、葱花（5 克）。
[烹制方法]
1.猪排骨用清水洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]搌干水，剁成长 5 厘米的块，老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸 10 分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水 4500 克，中火上煨 1 小时后。放入老藕以文火[文火，中药学名词，是指熬药时的火小而缓。]继续煨 1 小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]即成。
做菜网小贴士：
排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙铫，旺火烧开，文火慢炖，约 2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。
[风味特点]
湖北人素喜煨汤，请客吃饭不说“请饭”，而说：“请到我家喝汤”。无汤不请客，请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味，一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更为鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷[成语解释 形容美妙的诗文、歌曲或可口的食物耐人回味。]。此菜以砂铫煨炖，火功足，火力匀，排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。