【菜名[所谓的菜名，在汉语中有两种解释，一种是蔬菜的名称，另外一种是烹饪完之后菜肴的名称。]】炖鸡[炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。]汁
【特点】汤鲜肉嫩，回味纯正。
【原料】
鲜肥[鲜肥是一个汉语词语，意思是鱼肉类美味肴馔。]母鸡寸只(约1500克)。 拘杞100克。老姜[老姜的主要品种有：青州小黄姜，青州竹根姜，尉丰生姜。]20克、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]0.5克、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]1克。精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]2克。
炖鸡汁[鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。]的做法：
母鸡宰杀退毛[退毛，读音tuì máo，是汉语词汇，解释为毛羽脱落。]，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞(用白纱布包上)，移焖炉内，用微火炖4小时(嫩鸡3小时)，取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用[食用，意思是可作人的食物的。]时，将鸡汁和鸡**盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。