水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭[绿头鸭（学名：Anas platyrhynchos）属游禽，大型鸭类。]，古代称为野鸭、晨鸭等。主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素[硫胺素又称硫胺、维生素B1、维他命B1。]、核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]以及卵含维生素A、B1、B2、镁、钾、氯、钠等。有温中益气、滋肝养气、补阴虚、补而不燥的作用。食用可以强身健体[体育作用于个体的功能之一。]，且有很高的药用价值。
主料：水鸭1只。
辅料：花旗参[花旗参（学名：Panax quinquefolius）五加科,人参属，是人参的一种。]适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]、莲子适量、陈皮[陈皮，中药名。]适量、红枣适量、姜片适量、盐适量、清水适量。
水鸭花旗参汤的做法：
1.先将花旗参、莲子、陈皮、红枣用清水浸泡。
2.花旗参泡软之后切成小块。
3.陈皮要用刀将里面那层膜用小刀刮掉。
4.再将所有处理完毕的材料盛放一起备用。
5.水鸭处理干净之后放入电饭锅[电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。]内。
6.将处理好的材料以及姜片也一起放入。
7.注入适量清水。
8.大火煮沸约半小时。
9.再转慢火熬约一小时。
10.用隔油勺将浮油隔去，放少许盐即可饮用。