西湖莼菜[莼菜（学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.）：又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。]汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。
【原料】
主料：新鲜西湖莼菜 150 克，熟鸡脯肉 50 克，熟火腿瘦肉 25 克。
调料：清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。] 350 克，精盐 2.5 克，味精 2.5 克，熟鸡油 10 克。
西湖莼菜汤的做法：
1.将莼菜洗净(如用瓶装莼菜，则应将苑菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用)，鸡肉、火腿分别切成长约 6 厘米的丝。
2.锅内放清水 500 克，置旺火上烧沸，放人药菜略氽后，用漏勺捞出，沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝。
3.把清汤放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。。
做菜网小贴士：
1.苑菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味。瓶装莼英色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰。
2.清汤官选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯。