主料：火方 500 克。
配料：樱菇 12 只，菜苞 12 个，鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。] 100 克，猪五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。] 100 克。
调料：料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。] 10 克，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。] 1 克，葱 15 克，姜 15克，鸡清汤 1000 克，普汤 500 克，鸡油 10 克。
清汤火方樱菇的做法：
1.火方用沸水加少许碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮 1 小时，捞出，用小夹子把皮面的毛挟去，用刀修去杂质，在瘦的一面剂上十字花刀(深度为 2/3)，皮面保持完整，用碗装上(皮朝下)，放料酒、拍破的葱姜、冷水上笼蒸 1 小时取出，佬去汁，再换普汤，上笼蒸烂透为准。
2.在蒸火方的同时，将鸡肉、五花肉焯水洗净，切成块。菜苞洗净焯水后晾凉。将樱菇放入碗中，放上鸡肉和五花肉，另加入料酒、拍破葱姜和精盐干蒸 1 小时。
3.锅置火上，倒入用箩筛过滤的鸡清汤，加入精盐、味精烧沸，下入菜苞。同时将火方取出，放入大汤碗，再将樱菇、菜苞取出摆在火方的四周，倒入鸡清汤，淋鸡油，撒胡椒粉即成。
做菜网小贴士：
火方，即火腿肉，鲜香浓郁，营养丰富。每 100 克约含蛋白质 16.4 克，脂肪 51.4 克，磷 146 毫克，钙 88 毫克，铁 3 毫克，另含 8 种人体必需的氨基酸。中医认为，火腿味咸甘，性平，有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、健足力、愈创口等功效。此菜即是以五花肉、鸡肉干蒸入味的樱菇和火腿膀肉精制而成的一道著名汤菜，火腿醇香酥烂，樱菇滑软鲜香，汤清如镜，滋味鲜美，曾获第三届全国烹饪技术比赛银牌奖。