数年前与戏戏一场江南之行，对江浙杭帮菜式品尝了个遍，印象尤为深刻的，就是在苏州喝到的那一碗腌笃鲜[腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。]，看似清淡如水，但入口却鲜掉眉毛，尽显江南菜品的内秀之功，所以打那之后，一直在回味并想自己动手一试的，就是这一味。
腌笃鲜，以咸肉、五花与鲜笋同煮，"腌"就是咸的意思;"鲜"就是新鲜的意思;"笃"就是用小火[小火，无焰的火。]焖的意思，成汤白汁浓稠最易，只须留少许油大火猛收即可[即可是一个汉语词语，读音jíkě，可以了的意思。]，但此为最下乘的做法。上品之做法如吊高汤，在即将煮开后用小火微开，成品清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。而要想看着汤清如水又滋味十足，火候的控制是关键，第一不能盖锅盖，第二火不可过大，小火微沸即可，不可大火猛煮，稍一开锅汤即混浊，第三要尽可能的打去浮油[变形金刚08 中的霸天虎...]。此汤是春季养生的佳品，春季常饮此汤，可滋阴益血、化痰消食、利便明目。
煲一碗江南春色----腌笃鲜
原料：咸肉(白腊肉或者火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。]亦可)50克、五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。]50克、百叶[百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。]结100克、春笋100克、生姜10克、植物油40克、小葱3根、盐适量、鸡精[鸡精是一种复合鲜味剂，是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。]少许、白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少许。
腌笃鲜的做法：
1、百叶节洗净，咸肉切片，五花肉切片;
2、春笋切片洗净;
3、生姜切片备用;
4、汤锅入油，烧至八成热时，下入生姜小火煸香;
5、下入五花肉片，煎至肥肉出油;
6、然后下入咸肉翻炒均匀;
7、下入笋片，大半锅水，小葱打结[打结，读音dǎ jié，汉语词语，一是指在条状物上打疙瘩，在《红楼梦》中又同“打劫“。]放入锅中;
8、开盖煮至沸腾时下入百叶结;
9、打去表面浮油;
10、再小火煮15分钟即可关火，加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
做菜网小贴士：
1、咸肉是指腌渍过的五花肉，没有可用白腊肉或者金华火腿代替，本图中我用的就是金华火腿，但正宗的腌笃鲜用的是咸肉，所以这里备注一下;
2、春笋用笋尖更好，口感更鲜嫩;
3、百叶结是指打结的豆腐皮或者薄千张，如果买不到打结的，自己切成小条打结亦可，这里打结只是为了好看，如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行，不影响口感;
4、此汤讲究汤清味浓，要看着汤清如水，但入口滋味足，所以火候的控制是关键，第一不能盖锅盖，第二火不可过大，小火微沸即可，不可大火猛煮，稍一开锅汤即混浊，第三要打去浮油，过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻，汤的味道就不鲜爽;
5、盐的用量取决于咸肉的咸度，所以这里不给出具体用量，煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可，如果肉够咸，有可能不用加盐亦可。另，这道汤本身够鲜，不喜欢鸡精的，也可不用加。