【原料】
主料：干竹荪 10 根(选用直径 2.5 厘米、长 5 厘米的)，杭白菊[杭白菊，亦名小汤黄、小白菊，为桐乡地区的特产。] 20 朵。
配料：鲜虾仁 250 克，猪肥膘肉 30 克，白菜苞 12 个，鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。] 1 个。
调料：料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。] 10 克，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。] 5 克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。] 1.5 克，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。] 1 克，葱 20 克，姜20 克，于淀粉 10 克，鸡清汤 500 克，鸡油 10 克。
菊花[菊花（拉丁学名：DendranthemamorifoliumRamat.）Tzvel，常用chrysanthemum。]竹荪汤的做法：
1.葱、姜捣烂，用料酒取汁。白莱苞摘洗干净。
2.将虾仁、肥膘肉洗净，沥干水分，用刀背和刀刃捶剁成茸，加入葱姜酒汁、鸡蛋清、精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。
3.将竹荪、白菊花[白菊花（White Chrysanthemum）又名甘菊、杭菊、杭白菊、茶菊、药菊，所属菊科，多年生草本植物。]洗净，再用水泡发，按要求进行初步加工处理，并用精盐、味精入味，待用。
4.炒锅内放清汤加热，将虾茸挤成虾球，至四成熟捞出，将菊花贴上，再放入锅中，待熟后取出。
5.鸡清汤用细密箩筛过滤倒入炒锅，加精盐、味精、胡椒粉烧沸，放入汤碗[6英寸汤碗...]。锅内留汤，下入菜苞、竹荪煮熟，摆放汤碗周围，中间再放菊花，淋鸡油即成。
【做菜网小贴士】
菊花竹芯是一道著名的药用汤菜。白菊花，味辛甘苦，性凉，可疏风清热、平肝、明目、解毒。竹荪有“菌中皇后”、“山珍之王”、“素菜之王”等美称。其营养价值较高，每 100 克干品约含粗蛋白 19.4 克，脂肪 2.6 克，碳水化合物 60.4克，粗纤维 8.4 克，另有氨基酸 16 种，具活血法痛之功效。此菜竹荪清脆腴美，虾茸鲜香滑嫩，菊花清香四溢，汤清见底，滋味鲜美，曾在第三届全国烹任技术比赛中获金牌奖。