原料：
水发猴头[猴头（Hericium erinaceus）又称为猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。]菇200克、鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]5个、豌豆苗[豌豆苗：蔬菜的一种。]50克。
调料：
水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]、绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]、精盐、清汤[清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、新干县、南丰县、进贤县、婺源县及的湖北襄阳市的传统风味小吃，在江西省内十分盛行。]各适量。
翡翠芙蓉汤的做法：
1、猴头蘑片成片，用开水氽透捞入碗中，加入绍酒、味精、清汤少许上蒸烂取出，沥去水分，用净布弄干。
2、将蛋清、水淀粉搅成糊，把猴头蘑片放入裹匀。
3、用不锈钢锅加适量清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片下水滑氽一下，水开捞出。
4、将蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透，成芙称蛋糕。用大匙将芙蓉蛋糕挖入汤碗[6英寸汤碗...]中备用。
5、炒锅上火加清汤，待汤开后加入味精、精盐调味、再放入猴头蘑片。撒上碗豆苗、立刻离火倒入汤碗内即成。