原料： 皮蛋 1 只，排骨[排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。] 250 克，花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。] 50 克，粳米[粳米是大米的一种，常见的主食。] 250 克，香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]，葱花[葱花是切碎的葱,作调味用。]少许，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]少许，麻油[麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。]少量，清水适量;
做法：
1.将皮蛋去壳，切成丁块。排骨洗净，剁成小块，放入盆内，加入精盐拌腌。粳米淘洗乾净。香菜摘洗乾净，切细。
2.取锅放入清水，加入排骨，旺火煮沸后，在加入粳米、花生仁，熬煮至粥将成时，放入皮蛋，用味精调好味，在略滚，撒上香菜、葱花，淋上麻油即成。
功效： 滋阴养血，生津润燥。适用于阴血亏虚，形体枯瘦，病后虚弱，小儿营养不良[营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。]，胃燥口渴，肺燥乾咳，肠燥便秘。