原料：肥牛尾[牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。] 2 条，粳米[粳米是大米的一种，常见的主食。] 250 克，干贝[干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。] 50 克，姜片[姜和葱、蒜一样，是我们常用的三大烹调调味品。]、葱段、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]各少许，鸡油[鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。]少量，清水适量;
做法：
1.将牛尾用小火[小火，无焰的火。]燎去残留茸毛，表皮烧呈焦黑色，放入清水内浸软[概念八周以上的胎儿，在子宫内死亡后，不能完全被溶解吸收，浸泡于无菌的羊水中，发生自溶改变，称为浸软（maceration），或称浸软儿。]，用小刀刮净表面焦黑，由骨节处切成小段，放在开水锅内汆透捞出。粳米淘洗乾净。干贝用温水浸软，撕碎。
2.取锅放入清水、牛尾，加入料酒、葱段、姜片、干贝，先用大火烧开，撇去浮沫，在改用小火炖制约 2 个小时，拣去葱段、生姜，加入粳米、精盐、味精，续煮至粥成，淋上鸡油即可。
功效：补肾利水。适用于体质虚弱，老年体衰，浮肿，小便不利，宜于冬季进补。