传统的地三鲜是要将食材过油，这样不仅会让食材的营养大量流失，还会让其含有大量的油以及热量，吃了对健康不利，所以我们在做地三鲜的时候可以遵循少油的原则，为了自己和家人的健康着想，确实是需要这么做的。
地三鲜的做法：炒地三鲜
食材准备
土豆2个，茄子2根，柿子椒，辣椒，蒜，面豉酱，白糖，鸡粉适量。
方法步骤
1、土豆切片，茄子切块，柿子椒切开，蒜剁碎；
2、炒锅中放油，下入部分蒜碎，炒香后倒入土豆，炒匀待用；
3、锅中放入较多的油将茄子炒一炒待用；
4、锅中少许油放入面豉酱，白糖，鸡粉，剩余蒜碎，红椒炒匀；
5、然后下入土豆，茄子，柿子椒，翻炒2分钟，炒匀后即可出锅。
地三鲜的做法：清炒地三鲜
清炒的方法是比较健康的方法之一，为了健康，还是将用油量降下来为好。
食材准备
土豆，茄子，青椒，葱姜，盐，蒜，糖，酱油，香油，水淀粉，鸡精。
方法步骤
1、将土豆去皮切块，茄子也切块，青椒切块待用；
2、炒锅中放少许油，下入土豆煎至两面黄后盛出；
3、锅中少许油下入茄子翻炒至变皱后下入葱姜蒜爆香，然后倒入土豆翻炒；
4、接着加入酱油，盐，糖翻炒，然后加入少许清炒，收干时加入青椒块；
5、加入少许水淀粉收汁，淋入香油，加鸡精调味即可。
小贴士
煎土豆最好吃用不粘锅，省油又不粘。
地三鲜的做法：油炸地三鲜
此法为油炸版，需要消耗较多的油，而且油炸需要小心飞溅。
食材准备
土豆，茄子，柿子椒，香葱，大蒜适量，鸡精，水淀粉，酱油，醋，糖，盐。
方法步骤
1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀，柿子椒掰成块，葱蒜切末；
2、小碗中翻入醋，酱油，鸡精，水淀粉，白糖调匀成芡汁待用；
3、锅烧热，放入较多的油烧至5成热，下入土豆块炸至金黄色后捞出；
4、然后炸茄子，同样金黄捞出，再炸柿子椒，炸好捞出待用；
5、炒锅中少许油煸香葱蒜后下入三鲜，翻炒均匀后加盐调味；
6、最后倒入碗芡，撒上葱蒜末，炒匀即可出锅。
小贴士
想要更健康的非油炸可以选择前面的做法。