功效[功效，汉语词汇。]：助消化补虚养血[中医治疗血虚证的方法。]保护肝脏美容养颜。
营养价值：维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、维生素B、维生素D、维生素E、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁。
适宜人群：一般人群均可食用，特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用禁忌人群:水产品过敏者。
鳗鱼[鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。]鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]粥所需材料：
大米15克、鳗鱼30克、土豆20克、上海青10克、鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]1个、奶油50克、鲜高汤100毫升。
鳗鱼鸡蛋粥的做法：
1、大米洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]用水浸泡30分钟后打磨成米浆备用。
2、土豆洗净去皮剁碎[【拼音】duò suì 【注音】ㄉㄨㄛˋ ㄙㄨㄟˋ 【条目】剁碎 【引证解释】[chop fine] 用刀快速向下砍碎1 ...]备用;鳗鱼洗净蒸熟后剁碎;上海青则洗净焯水后剁碎备用。
3、在煎锅里放奶油，奶油化开后放入鳗鱼肉、土豆、上海青翻炒，然后再倒入米浆和鲜高汤小火熬煮，最后再将蛋黄打散放进去煮熟即可。
鳗鱼鸡蛋粥的功效与作用：
1、补虚养血鳗鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤其是铁的含量最为丰富，因此具有补虚养血、祛湿的功效，是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。
2、延缓衰老鳗鱼含有丰富的胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 - 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]，可以养颜美容、延缓老化。
3、治感冒[演出者：杨奇志、大兵CCTV相声大赛获奖作品...]鳗鱼鸡蛋粥富含维生素A、维生素D等多种营养元素，对因感冒引起的消化不良有很好的食疗功效。