陕西的面食[面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。]是博大的，老陕人用自己的勤劳智慧，创造了各种花样的面食。蘸水面是陕西省特色面食，蘸水面概括起来有20个字："面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。"
今天做菜网小编就向大家介绍一种蘸水面的家常做法，但是，因为我用了小窍门，所以，味道上绝不输饭馆噢!
那一碗让人魂牵梦萦[魂牵梦萦出自宋·刘过《醉太平》词：“思君忆君，魂牵梦萦。]---蘸水面
材料：面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]400g、水240g、盐2g。
蒜苗[蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。]3根、西红柿220g、青线椒10g、红线椒10g、香菜10g、大蒜7瓣、辣椒面[辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。]20g、十三香粉1g、白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]5g、鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]2个。
蘸水面的做法：
1、盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时。
2、大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用，西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，，鸡蛋打散备用。
3、烧油，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀。热油浇入蒜泥中搅匀备用。
4、炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味。放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽。
5、炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分。
6、静置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形，撒白面防粘，擀开。切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开，下锅煮熟。
7、所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，前提是西红柿鸡蛋汤汁要热!
做菜网小贴士：
1、这种扯面的方法我前边已经写过一篇：老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法，请参看。
2、我今天准备的蘸汁料食材比较多，因为我喜欢吃辣椒，请自己调整。因为孩子喜欢吃鸡蛋，所以我也放了两个。
3、面粉和水的比例有可能根据环境不同，水量稍微需要调节。但一般我用的比例都是水占面粉的60%。