山东蓬莱[蓬莱，位于山东省东北部、烟台市境北部，北临黄海、渤海。]的著名早点食品，是抻面的一种，因是小把抻拉及小碗食用，故名为"小面[小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，虽用料并不高档，但是调味料却非常考究，小面都是辣味的，面条非常有嚼劲，配以水烫青菜，滋味鲜美无比，而且小面价格非常低廉，算是重庆的平民美食-xiaomian]"。也是相对"福山拉面"(又称大面)而加一区别。已有多年历史，以鱼作汤，每碗有面有汤，具有海鲜风味。如今仍有经营，颇受欢迎。
【原料】(按 30 份计)
精细面粉 2500 克(实用 1500 克)，碱 5 克，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]25 克，加吉鱼 1 条(约1000 克)，鸡蛋 10 个，酱油 100 克，木耳[木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。] 15 克，八角、花椒各 5 克，青蒜[青蒜，又名蒜苗。]适量。
正宗蓬莱小面的做法：
1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到 6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到 30 个小碗内。
2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]切成丁。
4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。