烧麦这种食品源于我国元朝时期，慢慢演变成了今天的样子，南北方都有，不过在南方，江浙，广东等地人们将它称为烧卖，北京等地就称为烧麦，传说烧麦不封口是因为以前的茶馆中，做的烧麦品种不一，为了区分就不封口了。
家常烧麦的做法
食材准备
糯米饭，饺子皮，肉馅，胡萝卜，香菇，盐，料酒，香葱，白糖，香油一勺，老抽一勺。
方法步骤
1、将放凉的糯米饭中加入半勺白糖搅匀待用；
2、猪肉馅中加入料酒，盐腌10分钟；
3、将胡萝卜和香菇洗净后切碎备用；
4、起锅烧油，倒入香菇和胡萝卜煸炒2分钟后盛出；
5、然后将腌好的肉馅倒入锅中煸炒，加入少许鸡精和香油煸炒至变色盛出；
6、将肉馅，糯米，香菇和胡萝卜混合加入少许老抽搅匀；
7、将饺子皮擀薄一些，然后放上馅料，左手托住收拢，右手一捏成开花状即可；
8、蒸锅中水烧开后放入烧麦，大火蒸上8分钟左右即可。
经典烧麦的做法
食材准备
猪肉馅，糯米，抄手皮，胡萝卜，水发木耳，玉米粒，酱油，白砂糖，鸡精，十三香，芝麻油，姜。
方法步骤
1、糯米洗净，加水浸泡2小时左右；
2、猪肉洗净剁碎待用，糯米好后蒸熟晾凉；
3、木耳洗净后切小丁，胡萝卜洗净切丁；
4、锅中倒入少许油烧热，放入姜末炒香然后倒入肉馅炒至变色；
5、炒变色后加入胡萝卜丁和木耳丁以及玉米粒炒匀；
6、加入酱油，十三香和少许白糖，鸡精炒匀；
7、然后倒入晾凉的糯米，炒匀后加入酱油；
8、将馅料包入抄手皮总，略微整好形状即可；
9、将做好的烧麦放入冰箱冷冻一夜后放入开水锅中，大火蒸10分钟左右即可。
蟹黄烧麦的做法
食材准备
面粉100克，温水60ml，虾仁120克，蟹黄30克，鸡粉2克，盐1克，胡椒粉1克，绍酒2克，香油3克，豌豆少许。
方法步骤
1、用70到80度的温水将面粉揉好成面团，松弛15分钟备用；
2、虾仁用到压碎后，再剁一剁，然后加入绍酒拌匀；
3、然后再在虾仁中加入盐，鸡粉，胡椒粉，葱姜末，香油调味；
4、再加入少许清水搅打上劲；
5、把松弛好的面团揉匀，搓成长条，切成小剂，擀成圆饼；
6、然后将馅料包入烧麦皮中，上面留一点软边；
7、在软边露馅的地方放上稍息蟹黄，豌豆，上开水锅，大火蒸上5分钟即可。