拉面，在我们的日常生活中并不陌生。特别是我国北方，提及拉面更加觉得非常亲切。劲道的拉面怎么做的呢？这就是本文小编要为大家介绍的了！拉面还可以用来蒸、煮、炸、炒，都自有一番滋味。要说拉面怎么做，这可是一项技术活，需要多加练习的哦！
家常拉面怎么做
原料
面粉500克，精盐15克，食用碱5克。
做法
1、将面粉和精盐同放一盆内，一手浇水，一手和面，拌成面穗子后揉好，醒置片刻。
2、食用碱加少许清水化成碱水，加入面团揉匀，揪成面块，用双手拉长，再并回成麻花形，这样反复抖拉7-8次。
3、待面拉均匀后，放案板上用擀面杖滚匀，双手各执一端抖拉抻长，再放于案板上由单条并成双条，反复拉6次拉64根。
4、下锅时一手执拉面的两头，一手执中间拉长，把面的头尾揪断。
5、放入烧沸的锅内煮熟即成。
牛肉拉面怎么做
好吃的拉面怎么做？想要拉面更加好吃非常简单，可以把做好的拉面配上其他食材，比如现在这道牛肉拉面，就是配上牛肉来吃的！
食材
做好的拉面200克，鲜牛肉250克。青菜100克。料酒30克，桂皮10克，盐5克，花椒4克，葱花、姜丝各6克，味精少许。
做法
1、牛肉下入沸水锅焯烫5分钟取出，冲净血污，切厚片。
2、碗中加料酒、桂皮、花椒及清水700克。
3、将牛肉片放做法2的碗中，放蒸屉上，大火蒸2小时。
4、至牛肉熟烂取出，再用干净纱布将汤过滤制成牛肉清汤备用。
5、锅置火上，倒入清水，烧开后下入拉面，煮6分钟至熟，捞出装碗。
6、拉面上放上蒸好的牛肉片。
7、将青菜焯烫后摆在碗边。
8、牛肉清汤烧沸，加入盐、味精、葱花、姜丝略煮，调好口味。浇在面碗内即可。
技巧提示
1、蒸牛肉时，不能加盐，否则会破坏牛肉的鲜味，且不易熟烂。
2、自制的拉面，在拉面时把醒好的面团反复拉伸，使其筋性变小。
3、蔬菜选用油菜、菠菜、白萝卜等都可以。
拉面怎么做：香菇鸡丝拉面
食材
拉面200克，鸡脯肉50克，香菇30克，葱姜末、鸡油、酱油、绍酒、精盐、鸡粉、香油、鸡汤、香菜各适量。
做法
1、鸡脯肉煮熟，切成小块，撕成细丝，加精盐、香油拌匀。
2、香菇泡发，去蒂洗净，切小丁。
3、香菜择洗干净，切段。
4、锅内加鸡油烧热，放入葱姜末炝锅，烹绍酒，注入鸡汤，下香菇丁煮至汤沸，下入拉面煮8分钟至熟，加入酱油、精盐，鸡粉、香油调好口味，出锅装碗中。撒上鸡肉丝和香莱段即可。