变蛋技术性
一、用材：块石灰粉[石灰粉是以碳酸钙为主要成分的白色粉末状物质。]1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]。
二、调料全过程：先将冷水倒入锅内，并资金投入荼叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留。
三、操作流程：将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中，生鸡蛋沾匀灰后，捞起来滚上谷糠或木屑，随后装进缸里，盖上密封性。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄[鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。]蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干[晾干，读音liànggān，汉语词语，指放在空气中除水分。]。如鸡蛋黄、蛋青都還是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。
四、晾晒：生鸡蛋变为后，要马上出缸凉晒。有二种方式：一种是晾，一种是晒。假如生鸡蛋变的较嫩，*好是选用自然通风[自然通风，指的是利用自然风压、空气温差、空气密度差等对室内、矿井或井巷等区域进行通风输气的方式。]凉干（看不到太阳光）的方式。那样表层石灰粉泥干的慢，可再次产生功效，使生鸡蛋变的适合。假如生鸡蛋在缸里已变适合，则选用阳光晾干的方式（夏季不可以在太阳下暴晒）使表层石灰粉泥快速晾干。可是，晾干的比不上晾干的储放时间长。
许多的小伙伴们会误认为变蛋便是常说的人造鸡蛋，但是大伙儿这一念头是有误的，变蛋是真实的生鸡蛋用独特的方式来开展制做，吃起來味儿也很好，针对降血压拥有非常好的作用。