炒凉粉是一种凉粉较为独特的吃法，一般大家吃凉粉都是切好凉拌吃，少数时候是拌的热凉粉。不过这里是直接将凉粉炒来吃，可以炒素的还可以搭配些肉，如同家常肉丝一般，不过炒凉粉的时候下手需要轻一些，不然就会碎完。
炒凉粉的做法
食材准备
凉粉，韭菜，香油，醋，葱姜蒜，色拉油，老抽，盐适量。
方法步骤
1、凉粉洗净，然后切块待用，葱姜蒜切碎待用；
2、锅中放油，油热后倒入凉粉，中火放入葱姜蒜末和盐；
3、倒入老抽翻炒，撒上韭菜末，倒入蒜汁装盘即可。
小贴士
蒜汁是由蒜碎加醋和凉白开加几滴香油调成。
牛肉豆豉炒凉粉
食材准备
凉粉适量，青椒，红椒，葱姜，蒜瓣，牛肉豆豉，糖，盐，水淀粉，生抽，鸡精适量。
方法步骤
1、将凉粉洗净切块，青红椒切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片待用；
2、炒锅烧热油爆香葱姜蒜，然后倒入一勺牛肉豆豉小火炒香；
3、炒出红油后倒入凉粉，大火翻炒，然后加入酱油，糖和糖调味；
4、倒入少许清水烧制片刻，凉粉微微透明加入青红椒翻炒；
5、最后淋少许水淀粉，鸡精调味即可出锅。
小贴士
水淀粉稀一些，薄芡即可。
家常炒凉粉的做法
食材准备
凉粉适量，蒜苗少许，大蒜少许，干辣椒少许，十三香适量，海鲜酱油，花椒粉适量。
方法步骤
1、凉粉切成小块，蒜苗和大蒜切碎，干辣椒切丝；
2、锅中放入适量的油，炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉，轻轻的翻炒；
3、然后加入海鲜酱油，十三香和花椒，再加入盐调味；
4、最后放入蒜苗碎炒匀即可出锅。
小贴士
将蒜苗碎改成豆芽和韭菜也不错。
肉丝炒凉粉的做法
食材准备
凉粉，猪肉，姜蒜，鸡蛋，盐，辣椒粉，料酒，鸡精适量。
方法步骤
1、将蒜切片，2个鸡蛋打散待用，凉粉洗净切块待用；
2、将猪肉切丝，加入淀粉和盐腌一会，蛋液入油锅剪成蛋饼切丝待用；
3、炒锅余油，爆香蒜片，然后下入猪肉丝，加少许料酒炒至变色；
4、然后放入凉粉，加半碗水，放入盐，白糖，辣椒粉，盖锅烧2分钟；
5、待汤汁收浓后，放入鸡蛋丝，轻轻翻炒均匀即可出锅。