炸酱面是我国众多面食中较为重要的一种，被誉为“中国十大面条”足可见其地位。炸酱面的酱是这炸酱面的精髓所在，不同的酱造就出不同的炸酱面，所以一碗炸酱面的成败往往在于酱，那么就先来看看这炸酱面的酱怎么做的。
传统炸酱面的酱怎么做
食材准备
肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。
方法步骤
1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；
2、葱切花，姜切丝；
3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；
4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；
5、然后放入肉沫煸炒至变色；
6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
素炸酱面的酱怎么做
食材准备
大酱，蒜末，姜，鸡粉，盐，白糖，香油。
方法步骤
1、将大酱倒入碗中，入沸水锅中蒸10分钟左右；
2、葱蒜切成细末待用；
3、起锅烧油，下姜末爆香，然后加清水，大酱，搅匀，大火煮沸；
4、然后转至小火，加鸡粉，盐，白糖半勺调味，小火熬半小时；
5、酱汁收至浓稠时撒蒜末即可。
韩式炸酱面的酱怎么做
食材准备
五花肉，春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽，拉面。
方法步骤
1、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用；
2、锅中放油烧热，将适量春酱倒入锅中煸炒5分钟，加糖调味，炒匀盛出；
3、另起油锅，油热后下五花肉煸炒出油，然后放入葱姜末；
4、接着倒入土豆，胡萝卜煸炒，加少许生抽，炒至断生；
5、然后在放入炒香的春酱，中小火翻炒10分钟左右即可。
小贴士
如果觉得酱太过粘稠可以加少许水，用淀粉收汁即可。
番蛋炸酱面的酱怎么做
食材准备
番茄，胡萝卜，鸡蛋，香菜，甜面酱，鸡精，白糖，醋。
方法步骤
1、将番茄去皮打成泥待用；
2、鸡蛋打散，入油锅炒散，胡萝卜去皮切丁，香菜切碎待用；
3、起锅倒油，加入番茄泥熬出红油，炒散；
4、然后加入甜面酱炒匀，再加鸡蛋，香菜，胡萝卜丁；
5、最后加鸡精，醋，少许水炒匀即可出锅。