爆炒活鸡，是不是就是将一只活的鸡直接丢到锅中爆炒呢，其实不是的，这里爆炒活鸡讲究的是快，宰杀到上桌的时间非常短，所以各位在家一般是不容易做出来的，但是一般的爆炒鸡还是可以。
爆炒活鸡
食材准备
鸡肉适量，油盐适量，芹菜50克，洋葱，红椒，生姜，鸡粉，白糖适量，面粉，淀粉适量。
方法步骤
1、将鸡肉加淀粉，面粉，鸡蛋，盐拌匀；
2、锅中适量油放入鸡块炸干，出锅，各种配菜切块；
3、锅中适量油，放入芹菜，红椒，洋葱爆炒2分钟，加入盐；
4、炒匀后倒入鸡块，爆炒，加鸡粉，白糖炒匀即可。
家常爆炒活鸡
食材准备
鸡腿400克，油盐适量，料酒，生抽，干辣椒，青椒，豆豉，淀粉，白糖适量。
方法步骤
1、鸡肉斩块，码放碗中，加入料酒少许盐，姜片和葱段；
2、然后倒入适量的酱油，少许淀粉拌匀腌半小时；
3、青椒洗净切段，锅中适量油发那个如豆豉，干辣椒和姜片爆香；
4、然后倒入白糖，鸡块翻炒至变色，加少许清水，倒入青椒断；
5、翻炒均匀，加盐调味即可出锅。
简易爆炒活鸡
食材准备
鸡块，干辣椒适量，油盐适量，味精，酱油适量，葱姜蒜适量，卤料适量。
方法步骤
1、将鸡切块待用，红椒泡水，葱姜切好待用；
2、锅烧热，倒入适量油，放入红椒，葱姜蒜炒香；
3、然后倒入鸡块翻炒上色，加入酱油，盐翻炒；
4、然后炒至鸡块上色，加入卤料包，加入适量水，中火收干；
5、加入味精调味后出锅即可。
正宗爆炒活鸡
据说正宗的爆炒活鸡，从鸡的宰杀到上桌，总共时间不超过3分钟，另外就是鸡上桌后还有跳动鲜活的感觉。这要做出正宗的爆炒活鸡是非常考验厨师手艺的，所以在家做一般还是就做个爆炒鸡就行了。
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