今天美食菜谱网给各位分享杭州柠檬酸菜鱼的做法经验，其中也会对酸菜鱼的好几种做法你知道吗(酸菜鱼的做法 最正宗的做法窍门)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
酸菜鱼的好几种做法你知道吗
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
金桔柠檬酸菜鱼怎么做
用料 草鱼 1条酸菜 1棵配菜（豆芽，木耳，海带，魔芋等） 适量柠檬 1个青桔 8个小的或1个中的（没有的可以用泰国青柠代替）葱，干辣椒，花椒 少许腌鱼油，盐，料酒，淀粉 适量调料盐，糖，白醋，鸡精 适量金桔柠檬酸菜鱼做法步骤 1鱼洗净切好，切好鱼片， 和鱼头鱼骨分开，沥干水份， 加入腌鱼的调料用手抓匀 (淀粉用一点水调成稠稠的再用） 必须用手才能让每块鱼片都沾满腌料， 多抓匀一会， 鱼骨鱼头用油和盐拌一下， 放一旁腌15分钟步骤 2腌鱼时间把配菜洗净准备好， 葱，干辣椒，花椒都切碎， 青桔柠檬都挤出汁备用。步骤 3烧开一锅水放点盐， 把配菜都焯熟沥水铺放在盆底。步骤 4焯菜的水不要倒掉，用大盘先盛出备用， 油放多点热油锅， 爆香姜蒜，倒入鱼头鱼骨翻炒一会， 再放入酸菜过油炒，多炒一会， 这样才会让汤汁更浓香， 然后倒入焯菜的水， 水开了加入桔柠汁和调料调味， 试好味道合适了就可以捞起所有材料， 铺在配菜上。步骤 5待锅里的汤再开时， 分2～3次放入鱼片， 水再开就马上捞起鱼片放盆里， 等最后一次鱼片好了， 连汤一起倒入盆里。步骤 6在鱼片上撒上葱花， 锅里烧开多点油， 放入干辣椒，花椒炒一下， 油够热了就马上出锅， 淋在葱花上面， 这样就可以上桌了。步骤 7开饭喽！步骤 8鱼片又香又滑溜溜的， 媲美大排档出品。小贴士没有捷径，只有用心做好每一步！正宗柠檬酸菜鱼怎么做
食材用料：草鱼[图]草鱼1000克相克食物
酸菜250克
柠檬[图]柠檬1个相克食物
杭椒2个
小米椒3个
大葱[图]大葱1段相克食物
姜[图]姜1段相克食物
大蒜[图]大蒜4瓣
泡椒5颗
香菜[图]香菜3根相克食物
干红椒5个
花椒[图]花椒适量
鸡蛋清一个
油[图]油适量
盐适量
胡椒粉[图]胡椒粉适量
料酒[图]料酒适量
淀粉[图]淀粉适量
鸡精适量
菜谱做法：
柠檬酸菜鱼的做法图解11.草鱼一条，清洗干净，头斩断，从鱼尾处片成3片:两片鱼肉，一片鱼骨。
柠檬酸菜鱼的做法图解22.鱼肉从鱼尾斜刀片成鱼片，鱼骨斩成段。
柠檬酸菜鱼的做法图解33.鱼片加适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，拌匀，腌制30分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解44.准备配料:酸菜洗净，切成段，柠檬切成片，葱姜切成片，大蒜拍碎，干红椒剪成段，杭椒和小米椒切成小节，香菜切成段。
柠檬酸菜鱼的做法图解55.锅里热油，下入葱姜蒜干红椒爆香，放入鱼头煎至两边金黄。然后倒清水，放入鱼骨 ，小火煮30分。
柠檬酸菜鱼的做法图解66.另起锅，热油。放入葱姜蒜，干红椒，花椒爆香，然后放酸菜和泡椒爆炒。倒入之前炖好的鱼汤，放适量盐，胡椒粉，鸡精调味，放入柠檬片，煮15分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解77.下鱼片。一片一片逐量放入，用锅铲轻轻推动鱼片，煮至鱼片变色熟透，大约两分钟。
柠檬酸菜鱼的做法图解88.煮好的鱼片倒入碗中，放入青红椒沫，锅里热油，将油淋在辣椒沫上。
柠檬酸菜鱼的做法图解99.最后撒上香菜段。
新鲜美味，营养健康，酸辣可口的柠檬酸菜鱼就做好了。
黑鱼怎么做酸菜鱼视频
食材与明细黑鱼一条酸菜适量白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量盐两茶匙难度普通时间数小时口味微辣工艺煮酸菜鱼的做法步骤1. 原料。2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。8. 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。14. 过滤鱼汤倒碗中。15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。温馨小提示这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁**的鲜，特别好吃。柠檬酸菜鱼的做法还要加醋吗?
不需要加醋了，因为酸菜的酸味都已经够味了，而且加醋的话会破坏柠檬汁的味道。如果真的喜欢吃酸一点的，可依个人口味添加。主料：金针菇200克，姜适量，草鱼肉500克，酸菜切成丝 150克，蒜头2粒辅料：淀粉1大勺，料酒2大勺，盐1小勺，柠檬挤成汁待用 二颗，蛋清1个，胡椒适量做法：1、鱼肉洗净控干水份，用淀粉 蛋清 胡椒 料酒 盐拌匀进行腌制，至少20分钟以上2、蒜头、姜 、花椒用油爆香3、加热水煮沸，放入酸菜煮至酸味出4、金针菇放进焯熟，捞起放到盆5、倒进鱼肉煮片刻，用锅铲轻轻把鱼片推散，至鱼肉变白色，捞到盆里6、熄火，把事先已挤好的柠檬汁倒进汤里，调入盐，搅拌几下，放上芹菜，淋到鱼肉上小贴士：1、草鱼一定要先腌制，鱼肉才会细腻滑嫩且肉质较紧， 时间越长越入味。2、加热水因为油温较高，如果加入冷水会使油星四处飞溅，酸菜要煮到闻到酸味，花椒最好选用四川贡源花椒，香味浓郁且口感麻辣3、(煮片刻后才推散鱼片，这样汤才不会变浓，因为鱼用淀粉腌制，如果马上搅散淀粉会分散开来，导致汤变浓。)4、（熄火之后才加入柠檬汁，柠檬汁的香味不会挥发掉，更好保持柠檬的酸味与香味）烧酸菜鱼的步骤怎么烧
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~