今天美食菜谱网给各位分享无糖曲奇饼干制作方法经验，其中也会对为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？(做曲奇不脆是什么原因)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
为什么做的曲奇不酥脆，缺什么？
曲奇饼干的酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，那么如果排除配方比例的问题，那就是操作步骤错了。还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。**黄油曲奇用料：无盐黄油100g、低筋面粉120g、细砂糖40g、全蛋液30g制作步骤 1黄油室温放置软化，用手指能轻松戳出一个洞的程度。制作步骤 2用打蛋器打散，加入细砂糖，打到黄油稍稍蓬松发白。用细砂糖或者糖粉都可以，此时糖粒没有完全化掉也没关系。不过不要用颗粒太粗的砂糖。制作步骤 3分次加入蛋液，每一次都充分打匀之后再加下一次，至黄油霜蓬松细腻。蛋液最好也是室温的，避免油水分离。加入蛋液后再打匀，细砂糖基本融化，看不见明显颗粒。制作步骤 4倒入过筛好的低筋面粉、盐。先用切拌的方式大致拌匀，再翻拌均匀至无干粉状态。拌好的面糊是黏稠蓬松的，没有干粉就可以停了，无需过度搅拌，会让蓬松多孔的面糊变得紧实。制作步骤 5装入套了裱花嘴的裱花袋中，装入面糊。一次性裱花袋可以套2个，会更结实。制作步骤 6裱花袋垂直于不沾烤盘，绕圈挤面糊。顺时针或者逆时针都可以，挤一圈就行，不然太厚难以烤透。 挤的时候不要压着烤盘挤，这样的曲奇烤完后会很扁，稍微提着点挤，最后收手的时候轻轻压一下再提起，让面糊自然断裂即可。制作步骤 7送入预热好的烤箱，中层，上火160度，下火150度烤20-25分钟。刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。诀窍点这个配方的曲奇做出口感来是正常程度的酥脆。如果将全蛋液换成等量的蛋清，口感会偏脆；换成蛋黄，则会偏酥。换不换都可以，看个人喜好了。
抹茶饼干怎么做的？
教你抹茶曲奇饼干简单又好吃的做法烤曲奇饼干是高筋面粉还是低筋面粉？做馒头的面粉可以烤曲奇吗？
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉 低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场 中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。 高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉 高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 *麦粉--是由*麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 效果会没有十三香蒸扣肉好吃吗
过年的年夜餐中总有一道经典老菜~~~~蒸扣肉（又名蒸方肉）。因为吃蒸菜寓意着家中的日子红红火火，蒸蒸日上。这道菜食材要求比较严格，必须是五花三层、肥瘦间隔，以“下五花”最为完美。每次都是连皮带肉而烹制，尽管有些费劲，工序比较复杂，但做好后一端上来，看那肉色晶亮透明，肥瘦相间的肉质，引人垂涎欲滴,吃起来酥烂入口，肥而不腻，回味无穷，不防你也试试。(收起)主料：五花肉1000g、
辅料：
油适量、盐适量、水淀粉适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、
步骤
1.选五花三层、肥瘦间隔的“下五花”肉，洗净。
2.把肉放入大锅中烀。
3.加入花椒、大料的调料包。
4.加入葱、姜，小火慢烀，直至肉烂为止。
5.捞出烀好的五花肉。
6.把五花肉切成薄片。
7.把肉皮面放入碗底，按顺序放好。
8.加入葱、姜、花椒粉、大料、酱油。
9.放入少许盐、料酒。
10.放入锅中蒸。
11.盖上盖子，上气蒸15分钟。
12.蒸肉的碗倒扣，把肉皮向上扣在盘子中。
13.用蒸肉的碗里汤汁，做原料烧热。
14.加入水淀粉勾芡，放入胡萝卜丝和香菜末即可。
15.可口的蒸扣肉出锅了。
小贴士
由于烀肉时间比较长，可以分为两步，先把肉烀好，做成半成品；然后在上锅蒸，一定要用蒸肉的汤汁作原料，调制成汤汁勾芡，浇在肉上。
烘焙曲奇饼干，细砂糖能代替糖粉吗？
是可以的。糖粉也就是糖做的，不过是里面加了10%的玉米淀粉，然后磨成粉状。你如果不喜欢太甜就少放一点。做曲奇最好是把白糖磨碎口感会更好一点。糖对面包饼干的生产有何作用
糖在面包生产中的作用：1、改善烘焙食品的色香味形
糖的焦化作用和褐色反应，使产品表面呈现金黄色或棕黄色。增加成品的甜味。在产品中起到骨架作用，改善产品的组织结构，使外型挺拔。
2、作为酵母的食物
面包生产中加入一定量的糖，作为酵母发酵的食物来源，有助于酵母繁殖或发酵。不然，酵母将直接食用面粉中本来含有的糖分。
3、作为面团的改良剂
糖具有吸水性，也有反水化作用，使搅拌过程中面筋形成程度降低，弹性减弱。使面团更具有可塑性。
4、影响面团的吸水率，及搅拌时间
一般情况下，每增加1%的糖，则使得面粉的吸水率降0。6%。且面团的搅拌时间需要较长
5、提高成品的保质期
糖的高渗透压作用，能抑制微生物的生长和繁殖。从而增进糕点的防腐能力。
6、提高营养价值
糖的发热量高，并能迅速被人体吸收，补充人体的代谢需要。
糖对饼干的作用，有同于面包中的第1、5、6的作用。
怎么做好吃，无糖无油小饼干的家常做法
无糖无油的健康饼干主料低筋面粉300克 盐2克 酵母10克 苏打2克 水180克 黄油60克 无糖无油的健康饼干 的做法步骤1. 把所有材料，按照液体、粉类、酵母的顺序加入面包机，启动和面程序揉成面团。或者直接用手揉成光滑面团。2. 把面擀成薄片，薄点烤出来的饼干更酥脆3. 用模具刻出饼干4. 拎起面的一角把多余的面片去掉5. 把饼干胚子放入烤盘，用叉子在上面扎些小孔，防止烤的时候鼓起。6. 入预热好的烤箱，170度烤20分钟左右。烤箱如果有循环风功能打开，烤出来的饼干更脆。小贴士烤好的饼干放凉，放在密封盒保存。无糖饼干有哪些品牌，知名一点的？
现在的无糖饼干牌子有很多，唐人福的无糖山药苏打饼干，无糖咸饼干，唐人福无糖夹心饼干，阿尔发的纤缘饼干，知心奶奶等等。其中要数唐人福这个牌子的产品种类多一些，在线下很多地方有无糖食品专卖店，糖尿病食品专卖店，小生活超市，大型商超，药店等等，这几个地方都有。炒菜用的黄油和烘焙用的黄油有区别吗？
炒菜用的黄油有的可以用于烘焙，有的不能用。烘焙黄油普通黄油具体可以从黄油的种类看：无盐黄油（Unsalted Butter）：指纯天然的黄油，不加任何佐料，又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，比如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等，还能用在一般的烹饪煎炸中，之前邦利试过黄油煎鸡蛋，味道非常香，不过吃太多会很腻，在很多的英式早餐中就有这么一道菜，叫做 Scrambled Eggs （黄油炒蛋）。有盐黄油（Salted Butter）：有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用。做烹饪煎炸用也可以，如果要做甜点就不适合了，黄油中本来就有咸味，跟甜品的味道不符。有机黄油（Organic Butter）：有机黄油原料来自于有机牛奶，之前邦利在英国的牛奶一文中详细介绍过有机牛奶，其制作方法跟其他黄油没有区别。有机黄油也分为有盐和无盐的，使用方法和口感都跟正常黄油没太大区别。涂抹型黄油（Spreadable Butter）：这款也是英国超市很常见的，不是100%动物脂肪(Butter Milk)，制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。低脂黄油（Light Butter）：顾名思义就是脂肪含量比普通的黄油低，一般在40%左右，热量也只有普通黄油的一半，60%都是由水、乳酸和其他填料组成。同样也不适用于烘焙或者烹饪使用。羊奶黄油（Goats Butter）：以羊奶为原材料做成的黄油，跟牛奶黄油比起来营养成分更高，也更有益于人体消化和吸收，当然价格也相对较贵。